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喜饼——凤梨酥的做法

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喜饼——凤梨酥

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老公和儿子讨论说什么是黑凤梨？老公说这是粤语一首歌黑凤梨（喜欢你），儿子说想吃，于是做了起来，后边有一张黑凤梨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

凤梨果肉 500g

、

红糖 20g

、

白糖 25g

、

麦芽糖 30g

、

黄油 8g

、

低粉（以下是皮料，以上是馅料） 70g

、

蛋黄 1-2个

、

杏仁粉 12g

、

黄油 50g

、

糖粉 20g

、

盐 1g

、

全脂奶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
凤梨果肉切碎或者料理机打，不要打太碎，过滤汁不要，不用特别过滤很干，留点汁水煸炒味道很好，没有凤梨菠萝也可以，但菠萝熬时候请＋5克白糖，厚底不粘锅炒到抱团，加入黄油，红糖白糖和麦芽糖，继续炒到不沾铲子。
步骤2/8 点击查看大图
太湿会裂开，太干口味不好，喜欢纯黄的的可以不用红糖兑＋同等的白糖，我觉得红糖口感更好。
步骤3/8 点击查看大图
炒好的馅凉好了揉球，20-23g馅，新手20g，熟练了23g最好。皮是面粉和杏仁粉奶粉都过筛，黄油室温软化到手指轻松按压最好，打蛋器一档慢慢加入蛋黄，小蛋黄2个，大蛋黄一个就行，不要打发，打到鸡蛋和黄油均匀一起就好，放入各种粉类，简单翻拌均匀，不要过分翻拌。揉团27-30g一个球，粘的话放冰箱一两小时，因为面粉吸水性不同，每个牌子不一样，看状态，正常不会粘手。
步骤4/8 点击查看大图
皮压好和馅放一起，用虎口往上提
步骤5/8 点击查看大图
包好，虎口收紧，这步就是为什么皮和馅克数调整，新手不好操作，会漏馅。
步骤6/8 点击查看大图
用的50g模具，压膜和模具一起放入烤箱150度烤，20分钟左右，上色就可以了。
步骤7/8 点击查看大图
黑凤梨是这张，做了心形，想做的话皮加入竹炭粉2g一个球，黑色素也可以喜欢你，可以向喜欢的人表白
最后一步点击查看大图
凉了密封保存，可放四五天没问题。

小贴士

1.面皮千万不要过度揉和翻拌，否则油会出来。 2.做的时候慢可以保鲜膜包着皮，否则干 3.此方子10个，欢喜可翻倍 4.烤箱根据自己家调整，上色就好，中层烤。 5.皮很黏的话冰箱冷藏一下好操作。 6.麦芽糖必须有，馅保持湿度和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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