麻婆豆腐

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麻，辣，鲜，香，汇集一起的一道川菜中经典菜肴

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10~30分钟

豆腐 300g

、

牛肉 150g

、

红油豆瓣 15g

、

辣椒粉 3g

、

花椒粉 3g

、

花椒油 3g

、

香葱 3根

、

大蒜 3瓣

、

姜 2片

、

白糖 2g

、

水淀粉适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

油 30g

、

料酒 1勺

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把豆腐，切成1.5cm左右的丁，香葱，姜蒜切碎，牛肉剁成肉沫备用
步骤2/8 点击查看大图
锅里加冷水，放盐，豆腐丁，焯水备用（加盐焯水的目的是去豆腥味）
步骤3/8 点击查看大图
起锅烧油，下牛肉沫炒制没有水分
步骤4/8 点击查看大图
炒好牛肉沫后在加入红油豆瓣，辣椒粉，姜蒜末
步骤5/8 点击查看大图
炒出香味后再加入适当的水
步骤6/8 点击查看大图
放入豆腐，加入适当老抽，生抽，和少许白糖，料酒（因为放了红油豆瓣不需要再放盐）
步骤7/8 点击查看大图
烧约3分钟左右第一次勾芡，勾完等10几秒在第二次勾芡，起锅前在淋入少许的花椒油
最后一步点击查看大图
最后起锅装盘，撒上花椒粉，葱花即可

小贴士

白豆腐和嫩豆腐都可以（白豆腐口感更好些）正宗的麻婆豆腐需要用牛肉沫，如果不喜欢或不吃牛肉，也可以换成猪肉花椒选用正宗四川茂县花椒（麻味更浓）花椒粉可根据自己的喜好适当增减因为红油豆瓣比较咸，所以除焯水时放少许盐，其余均不必再次放盐。放辣椒粉的目的是提香增色（如果没有也可以不用放）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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