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港式酥皮菠萝包的做法

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港式酥皮菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包面团

、

高筋面粉 200克

、

盐 3克

、

糖粉 40克

、

温牛奶 100克

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母粉 3克

、

黄油 30克

、

酥皮

、

黄油 30克

、

糖粉 30克

、

奶粉 15克

、

蛋液 10克

、

剩下的蛋液留着抹表面

、

低筋面粉 55克

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1.高筋面粉，鸡蛋，糖粉，盐倒入面包机和面，酵母粉放入温牛奶搅拌两分钟慢慢倒入面包机，面团成形倒入软化的黄油30克，继续和面一小时，觉得太湿，可以撒一点点高粉在面团上，使面团可以完全吸收掉那些黄油。2. 30克黄油和30克糖粉搅拌，用电动搅拌机打发黄油，十克蛋液分两次倒入，打发到发白，像奶油打发完的状态，筛入低筋面粉搅拌，用手揉成团，用保鲜膜包好在放冰箱冷藏备用。3.面包机面团搅拌一小时后，盖上湿纱布，选择发酵功能，在面包机里发酵一小时。4.冰箱酥皮取出静置松弛。面包机面团取出，对折四五次排出空气，分成6个面团，盖上保鲜膜静置十五分钟。5. 把酥皮面团分成六份，压成饼盖在面团上，用手指轻轻让它展开，和面团更服贴，遮盖住一半以上，用刮刀按压出斜格纹。6. 烤盘垫上油纸，把做好的面团摆好，留有间距，放入烤箱发酵一小时，烤箱里放入一小碗水，防止表皮干燥。
最后一步点击查看大图
7. 发酵好在表面涂上薄薄的一层鸡蛋液，太厚容易烤黑，上下火160度，十分钟，上火关闭，下火再烤五分钟，关闭等待三分钟取出。

小贴士

我用的是 aca 烤箱，温度偏高，其它品牌可以相应调整温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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