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【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多

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很多人误解淡水鱼土腥味重、刺又多，但其实只要掌握要领，河鱼也能跃身餐桌上的美味。比如贵州名菜炝锅鱼，就胜在调味生猛：节节辣椒、糍粑辣椒、油泼辣椒三种不同形态的辣椒给炸过的草鱼披上了“红斗篷”，辣香味足，层层递进，三碗米饭都打不住！

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

节节辣椒 30克

、

糍粑辣椒 50克

、

糊辣椒 30克

、

花椒 3克

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

小葱少许

、

姜适量

、

蒜 50克

、

盐 3克

、

蒸鱼鼓油 20毫升

、

醋 15毫升

、

白砂糖 3克

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会；
步骤2/6 点击查看大图
辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒；
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用；
步骤4/6 点击查看大图
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出；
步骤5/6 点击查看大图
炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上；
最后一步点击查看大图
铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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