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口水鸡的做法

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口水鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡一只或半只皆可

、

葱 1根

、

老姜 1颗

、

仔姜 1颗

、

大料几颗个

、

花椒适量

、

冰块适量

、

发过的万能蘸汁/凉拌汁适量

、

绍兴花雕酒/料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的鸡去脖子和头，去脚，剖开两半，没有清理的内脏扔掉（喜欢吃内脏的也可以留着一起煮）。我只煮了半只鸡。
步骤2/5 点击查看大图
锅中加水没过半只鸡，适量葱，姜，大料，花椒，绍兴花雕酒。煮开后，再中火煮10-15分钟，煮的时间视鸡的肥瘦程度而言，肉厚实点的，最好煮15分钟，或者大只的鸡可以再切一半再放一起煮，中间可以偶尔翻面但别让鸡皮那一面接触锅底时间太长，否则鸡皮容易破。时间差不多了可以用筷子戳下最厚实的地方，看看还有没有里面有血水没煮透的地方。
步骤3/5 点击查看大图
讲煮好的鸡立即放入冰水中，等待凉透后切块。放入冰水这一步很重要，可以让鸡肉吃起来细嫩有弹性。
步骤4/5 点击查看大图
煮鸡的汤可以留下，就是鸡汤啦，顺便做了一碗鸡汤面，嘿嘿。
最后一步点击查看大图
然后调配万能凉拌汁浇上切好块的鸡肉，拌均匀即可，就是一份超级好吃的口水鸡！关于万能凉拌汁，参考我之前发的菜谱哦。

小贴士

一定要事先准备好冰块，把煮好的鸡肉冰透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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