肠肠想“见”你，大肠和尖椒的爱情故事

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这是一道“伪妈妈”菜，并不是妈妈的拿手菜，而是我妈超想吃但总是做砸了的菜。猪大肠，相信很多喜欢吃下水的朋友，绝对不会错过。猪肠子分为大肠、小肠和肠头。小肠瘦肠头肥，大肠肥瘦刚刚好，最适合的入嘴口感，是爆炒之后。山东有道名菜“九转大肠”，烹饪工艺复杂，口感丰富多变，故取名“九转”（其实是因为老板喜欢“九”这个数字），形容做大肠的技术好像“九炼金丹”一样，登峰造极。可见，它虽然是一种内脏，但是中国的厨师和食客们从未放弃对它的“追求”和“创造”。我妈也是其中之一，只不过，她从来也没做好过这道菜。不是口感偏焦干，就是嚼不动。于是，我只好“潜心研究”，希望能做出让老妈满意的大肠。

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10分左右 | 配菜(中级)

猪大肠半条

、

尖椒 2根

、

仔姜 1块

、

葱 1段

、

大蒜 5-6瓣

、

淀粉小半碗

、

黄记煌酱汁 1袋（15g）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备菜：葱斜刀一切两段，仔姜切厚片，大蒜切末，尖椒斜刀切圈，猪大肠洗净备用
步骤2/6 点击查看大图
煮制：冷水放入仔姜和大蒜，放入整条猪大肠，煮到水开，捞出沥干
步骤3/6 点击查看大图
调汁：在淀粉中加入半碗水，倒入1袋酱汁，用筷子搅拌到上劲，备用
步骤4/6 点击查看大图
油炸：猪大肠切成小块，放入热油锅中，稍微炸10秒左右
步骤5/6 点击查看大图
放菜：调回中火，先放入一把蒜末，再放入尖椒，翻炒均匀约30秒
最后一步点击查看大图
调味：倒入调好的酱汁，搅拌均匀，转大火收汁，约1分钟即可关火盛盘

小贴士

1、猪大肠的脂肪含量较高，并不适合高血压、肥胖症、脂肪肝的人群，请适量食用。 2、猪大肠的清洗：用白醋和明矾清晰，是较为常见的方法，连续冲洗3-4次之后，再用清水洗净即可；另外，用玉米粉或者淀粉清洗，利用谷物的吸附性，可以减轻猪大肠的异味，并去除表面的油腻。 3、猪大肠的挑选：触摸时，觉得粘手拿不住，说明不新鲜；拿起闻一闻，如有腐败的气味，也请不要购买。 4、大肠要么炸脆，要么稍微过油，才好吃，做的时候一定要注意火候和时间。

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发布于 2018-09-17

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