【秘制卤猪舌头】
各地的卤味根据各地的口味不同,也分好多做法,无外乎是红卤或者白卤,口味上又川式卤味,微辣颜色重味道重是它的特点;另外就是潮州风味的卤味,属于粤菜系潮州菜,潮州的卤味多含酱汁;还有就是福建卤味,最著名的代表就是泉州的洪濑鸡爪了,今天我分享的就是福建做法的卤味,味道比较清淡。
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步骤1/7
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食材:猪舍2个,豆皮适量香料:八角,桂皮,花椒,小茴香,甘草,草果,陈皮,胡椒调料:生抽、老抽、糖和黄豆酱少许,胡椒粉,料酒和鸡精。
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步骤2/7
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首先将猪舍进行焯烫,冷水入锅
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步骤3/7
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开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。
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步骤4/7
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这些是我平时常用的香料,另外还加点干辣椒,姜蒜什么的。
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步骤5/7
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接着,将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面,烹入料酒,加入所有的香料
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步骤6/7
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然后加入糖,生抽、老抽和黄豆酱,黄豆酱不必太多1小勺即可,另外老抽是上色的,而生抽是调味的,所有老抽不宜太多,否则成品色泽就非常的暗了。
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最后一步
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砂锅加入适量的水,盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右。接着将豆皮打个结也一起放入,盖上盖子,依然保持小火继续卤上10分钟左右,最后加点盐和鸡精调味,关火后要浸泡2个小时左右,这样做好的卤味味道才会好,而且很入味。
做卤味少不了香料,最常见的香料有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。家庭做卤味不可能用这么多的,在我家基本就是八角,桂皮,花椒,小茴香,甘草,草果,陈皮,胡椒,调料上除了老抽和生抽,我还会搭配少许的黄豆酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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