糊辣小荔枝口儿 家庭版宫保鸡丁
以前总分不清鱼香和宫保口味有什么区别 后来看了一些美食节目才明白 宫保讲究糊辣小荔枝口儿 不用豆瓣酱 完全靠干辣椒 辣椒面出辣味儿出红油儿 今天因为有小盆友吃 减了干辣子的用量 辣椒面儿也没放 但依然挡不住这道菜饭扫光的气势 好好吃
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步骤1/9
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琵琶腿用剪刀剔骨 切成小丁 正版宫保鸡丁好像应该保留鸡皮 但家人都不吃鸡皮 所以用的是纯鸡腿肉丁
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步骤2/9
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给鸡丁码味儿:少许盐 糖 白胡椒粉 料酒 生抽 混合均匀
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撒入生粉拌匀 可以用手抓匀 给鸡丁上薄薄一层浆
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将上好浆的鸡丁放入冰箱冷藏半小时 炒制时不容易脱浆
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锅里比平时炒菜多一点点油 下干辣椒段和花椒 中小火充分煸出糊辣香 下鸡丁翻炒至变色
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步骤6/9
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倒入事先调好的碗汁儿:3份糖 3份醋 2份生抽适量水淀粉 基本上是酸甜 尝不出明显的咸味儿 撒入葱白段翻炒
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大火收汁儿 看还有一丁点汁儿 倒入炸花生米 翻炒几下裹匀料汁即可出锅
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鸡肉非常嫩滑 果仁香脆 裹满着酸甜麻辣香的料汁 越吃越爱吃
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最后一步
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赶紧做起来试试吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-30
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