芹菜香干炒肉丝 - 家常入门

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坐标欧洲，疫情期间不敢出门下馆子，只有顿顿自己做。分享一些自己炒制家常菜的经验，你也可以变成家庭大厨

食材清单加入采购清单

10~30分钟

教程如下

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猪里脊肉 200克

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香干 200克

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芹菜 200克

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干辣椒 3-6个

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大蒜 2瓣

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生姜 1小块

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葱 1-2根

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花椒 5-20粒

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生抽 1-2勺

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老抽 1小勺

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料酒 1勺

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生粉 1大勺

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白胡椒粉（可选）少量

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鸡精（可选）一点点

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蚝油（可选） 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备一小块猪里脊肉，化冻到一半。我用的是外脊，但是里脊的口感会更好。
步骤2/13 点击查看大图
将猪肉先切大片，一字排开后切丝。关于肉丝的切制和处理网上有很多教程。
步骤3/13 点击查看大图
肉丝切好后加入料酒，生粉和少量食用油抓拌均匀，腌制15分钟。加料酒可以去腥，生粉让肉更嫩，食用油可以润滑，防止肉丝下锅粘连。猪肉本身腥味不大，所以不用加很多调料来去腥，一点点料酒就够了。
步骤4/13 点击查看大图
芹菜洗净切丝，中式芹菜可以直接沿着杆切，如果在国外买不到中式芹菜也可以用西芹，先切段后切丝。西芹与华芹口感味道接近，就是不太好切。
步骤5/13 点击查看大图
准备香干切丝，如果香干很厚可以从中间片开再切（接下一步）
步骤6/13 点击查看大图
（接上一步）香干切丝效果图
步骤7/13 点击查看大图
葱姜蒜切小粒，干辣椒切段。我在亚洲超市买的干辣椒不是很辣，所以用了6个。如果是很辣的干辣椒也可以根据个人口味调整
步骤8/13 点击查看大图
开大火把锅烧热，加入食用油和适量花椒。花椒除了提鲜，还可以做油温指示剂。花椒开始冒泡的时候就可以加其他辅料了。除了加调料以外炒制全程用大火，我用的电磁炉就是最大的2200w
步骤9/13 点击查看大图
辅料下锅爆炒，闻到香味后进行下一步
步骤10/13 点击查看大图
肉丝下锅快速翻炒，这里要注意用铲子快速搅动，以最快的速度将肉丝滑散。一旦熟了就很难分开了。
步骤11/13 点击查看大图
肉丝基本变色后加入老抽上色，翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
芹菜香干下锅，稍微翻炒后开小火加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，蚝油。
最后一步点击查看大图
加入调料后继续开大火翻炒，一分钟左右即可出锅。

小贴士

这道菜变化多样：香干可以换成千张，芹菜可以换成青椒，嫌麻烦甚至还可以用榨菜，但是要注意榨菜本身很咸，盐和生抽要适当减少。关于调料比例，我个人觉得新手朋友最容易出的问题不是加多，而是因为担心最终导致加少。所以如果你不是口味特别淡，就放心大胆地下料。上文提到的蚝油，鸡精，白胡椒粉都是为了提鲜而加，如果你没有或者嫌麻烦也可以只用盐和生抽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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