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奶白奶白鲫鱼汤的做法

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奶白奶白鲫鱼汤

浏览 29.2万 · 收藏 2005

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从小就爱吃鱼以及一切海鲜，这个鲫鱼汤是陈先生除了清真鱼之外最拿手的海鲜菜系，哈哈，全家都爱喝，甜甜的奶白奶白的鲫鱼汤!

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30-60分钟

鲫鱼 1条

、

葱 1棵

、

胡萝卜半颗

、

山药半根

、

盐适量

、

当归一小根

、

老姜 4片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材，如图，将鲫鱼清洗干净，表面总感觉滑滑的可用盐搓洗几个来回再冲水即可，如果鱼比较大只就切半。先烧上一锅沸水，一定要热水等会才能有奶白鲫鱼汤哦～
步骤2/6 点击查看大图
锅里热油，大概3勺小汤勺的量，下4片老姜片，鲫鱼入锅，煎至两面金黄即可。
步骤3/6 点击查看大图
鱼金黄后分三次加入热水，热水的量根据情况而定，一条鱼一般就拉面碗大小的水，太多了汤头不鲜甜。加水不用间隔时间，就是分次倒入，保证锅里的热度。
步骤4/6 点击查看大图
整个过程基本是水沸的状态，接着换入汤锅内，加入山药、胡萝卜，盖上锅盖熬，如果没有汤锅或懒得换直接炒锅里熬也是一样的，大火至沸后转中火熬15分钟，至山药、胡萝卜软烂即可，中间10分钟时候可根据喜好加入一小根当归，这样汤更好喝，淡淡的当归香。
步骤5/6 点击查看大图
加入适量盐，一点葱花或芹菜叶，鲜甜的鲫鱼汤食盐不需太多，其余调料均不用，胡萝卜的鲜甜全融入进汤里，加上粉糯的山药口感，超级赞！孩子、孕妇、月子餐都是非常好的，我家2岁宝能喝一大碗。
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鲫鱼若熬久了肉会散开会有鱼刺，碗底的汤要注意有鱼刺，特别给小孩喝的尽量舀上面部分的。熬鲫鱼汤的鲫鱼只有中上部分肉比较能吃，尾巴部分都是小刺刺，每次我都给丢了，爱吃鱼的人被卡喉咙卡怕了

小贴士

1、一定要在鱼煎至两面金黄时加入热水！热水！热水！热水才是鲫鱼汤奶白的关键，其实就是脂肪溶解，哈哈； 2、鲫鱼烫里加胡萝卜特别甜，要是加豆腐也行，尽量嫩豆腐炖煮很好吃； 3、再分享一个鲫鱼隔水清炖超好喝的方法，一只鲫鱼、四片姜、两颗排骨，三朵干香菇，一点盐（也可加豆腐），加入适量水，直接隔水炖大火半小时，起锅，我家孩子小小时候都这么炖鲫鱼汤、黄骨鱼汤给他喝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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