无肉不欢|青笋烧排骨
当青笋烧排骨的香味刚刚开始弥漫,我的肚子就开始不客气地叫嚣起来,“咕咕咕…等会儿我要吃两碗饭…咕咕咕…三碗饭…”
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步骤1/5
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1. 食材初备:(1)排骨切块;(2)青笋去皮,洗净,切成滚刀块备用;
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步骤2/5
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热锅薄油,葱姜爆锅,倒入排骨大火干烧炒香,把排骨的油炒出来后,淋入料酒炒匀。
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步骤3/5
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待排骨变为金色,倒入生抽、老抽、少许香醋炒匀,加入八角、桂皮、香叶和冰糖,继续翻炒均匀。加入没过食材的清水,大火烧开后,转小火炖约45分钟。
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步骤4/5
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倒入青笋,继续中小火加盖焖烧10-15分钟左右。
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最后一步
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酌情放盐,转大火开盖收汁至汤汁粘稠,撒上葱花即可。
1. 如果买到的排骨不够新鲜,建议先焯水以去除浮沫,再冲洗干净,沥干备用。
2. 排骨自身的含油量较高,如果是不粘锅,则在上述第2步中,无需放油,直接煎炒即可。
3. 一点点醋可以让排骨更容易酥烂提香,而且不会吃出酸味来。
4. 炖排骨的过程中要注意观察,小心火候,避免水烧干了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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