双味香辣烤鱼～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

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各种喜欢的配菜随意

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盐适量

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孜然粉适量

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黑胡椒粉适量

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辣椒粉适量

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料酒适量

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蚝油适量

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生抽适量

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辣酱适量

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小米辣适量

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葱姜蒜适量

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冰糖适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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八角适量

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甜面酱适量

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郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼一条，尽量选两斤左右的，中间劈开，肉厚的地方划开十字刀。我做了两种口味，分别放了腌料。一种是辣的，盐四勺，辣椒酱四勺，小米辣切小块，葱姜切片，料酒四勺，辣椒粉六勺，孜然粉四勺，表面涂抹均匀，腌制半小时。另一种是不辣的，葱姜蒜切片，盐四勺，生抽四勺，料酒四勺，蚝油三勺，孜然粉六勺，黑胡椒粉六勺，表面涂抹均匀，腌制半小时。鱼头和鱼尾也是中间劈开，同样方法腌制。
步骤2/9 点击查看大图
鱼肉翻面，把腌料在反面涂抹均匀。如果觉得有腥味，可以再放一些料酒和盐，再次涂抹均匀，按摩鱼肉。再腌制十分钟后，烤箱预热五分钟，上下220度烤半小时。
步骤3/9 点击查看大图
烤鱼的过程中准备配菜。葱姜切片，蒜拍扁，干辣椒五个，花椒一把，八角两个，冰糖五块。
步骤4/9 点击查看大图
热锅放油，油温五成热时放入冰糖熬化，油温六七成时加入八角花椒和干辣椒，炸香。
步骤5/9 点击查看大图
放入葱姜蒜，爆香，加入郫县豆瓣酱四勺，炒香。
步骤6/9 点击查看大图
依次放入喜欢的配菜，加适量盐和一点生抽。这里要说明一下，不易熟的配菜，比如粗粉条木耳香菇海鲜等可以先用水焯一下，不用完全焯熟；易熟的配菜，比如土豆片洋葱豆皮青椒胡萝卜等可以直接炒熟。
步骤7/9 点击查看大图
配菜出锅，放在烤好的烤鱼上，铺平。另起锅，放一些油，油温六七成时，放一些花生米，炸熟捞出放在配菜上。锅里油不倒掉，油温五成热时放入四勺甜面酱，快速炒匀，加适量水，搅匀。关火将锅里的汤汁倒在配菜和果仁上。做酱汁这一步可以随意，因为我喜欢吃泡饼，所以一定要保证烤鱼盘里有汁。
步骤8/9 点击查看大图
烤盘再次放入烤箱中，上层280下层220，十五分钟出锅，撒一些香菜和白芝麻。
最后一步点击查看大图
开吃吧，真的非常非常棒的味道，完全媲美网红烤鱼店！