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川菜系列—麻婆豆腐的做法

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川菜系列—麻婆豆腐

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这是若干年前我学会做的第一道川菜，也是第一道拿手菜，作为中华十大名菜之一，麻婆豆腐可谓鲜香麻辣色香味俱全，小心得分享给大家～

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10~30分钟

南豆腐 1块

、

猪肉/牛肉馅 50g

、

小香葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 1瓣

、

小米椒 1只

、

生抽 1勺

、

糖半勺

、

盐适量

、

郫县豆瓣 1勺

、

花椒 5-10粒

、

淀粉一勺

、

黑胡椒粉适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.选择南豆腐或者水豆腐一块，切成均匀的小块；2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，腌制十分钟；3.将小香葱绿色部分切小段，葱白部分切长段；将姜、蒜、小米椒切末。4.调汁：生抽一勺、白糖半勺、盐少量，白胡椒粉和黑胡椒粉适量（根据自己的口味），调制均匀。5.水淀粉一碗：一勺淀粉加适量水。
步骤2/5 点击查看大图
在水中加入少许盐、一点淀粉，将切好的豆腐块放入煮沸，直至出现浮沫。关火后去除浮沫，留下些许水和豆腐在容器内备用。
步骤3/5 点击查看大图
1.将锅烧热加入少许菜籽油放入肉末炒至发白，捞出。2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中，炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中，大火煮沸，将之前炒好的肉末倒入，再放入调汁后转为小火熬炖，根据水量炖大约5-10分钟入味。（这个期间要不时用锅铲或小勺抄底，防止粘锅）。
步骤4/5 点击查看大图
豆腐炖的差不多了，将水淀粉淋入，大火收汁至汤汁有油亮的光泽，出锅前倒入小香葱绿叶段，香麻鲜辣的麻婆豆腐就做好了。
最后一步点击查看大图
将做好的麻婆豆腐倒入容器内，（最好不要用锅铲，容易弄坏），喜欢的还可以再撒上一些黑胡椒末，味道更浓郁。

小贴士

豆腐最好选用南豆腐或者水豆腐吃起来口感会更嫩滑～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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