川菜系列—麻婆豆腐
这是若干年前我学会做的第一道川菜，也是第一道拿手菜，作为中华十大名菜之一，麻婆豆腐可谓鲜香麻辣色香味俱全，小心得分享给大家～
-
步骤1/5
点击查看大图
1.选择南豆腐或者水豆腐一块，切成均匀的小块；2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，腌制十分钟；3.将小香葱绿色部分切小段，葱白部分切长段；将姜、蒜、小米椒切末。4.调汁：生抽一勺、白糖半勺、盐少量，白胡椒粉和黑胡椒粉适量（根据自己的口味），调制均匀。5.水淀粉一碗：一勺淀粉加适量水。
-
步骤2/5
点击查看大图
在水中加入少许盐、一点淀粉，将切好的豆腐块放入煮沸，直至出现浮沫。关火后去除浮沫，留下些许水和豆腐在容器内备用。
-
步骤3/5
点击查看大图
1.将锅烧热 加入少许菜籽油 放入肉末炒至发白，捞出。2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中，炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中，大火煮沸，将之前炒好的肉末倒入，再放入调汁后转为小火熬炖，根据水量炖大约5-10分钟入味。（这个期间要不时用锅铲或小勺抄底，防止粘锅）。
-
步骤4/5
点击查看大图
豆腐炖的差不多了，将水淀粉淋入，大火收汁至汤汁有油亮的光泽，出锅前倒入小香葱绿叶段，香麻鲜辣的麻婆豆腐就做好了。
-
最后一步
点击查看大图
将做好的麻婆豆腐倒入容器内，（最好不要用锅铲，容易弄坏），喜欢的还可以再撒上一些黑胡椒末，味道更浓郁。
豆腐最好选用南豆腐或者水豆腐 吃起来口感会更嫩滑～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
麻婆豆腐的相关分类
麻婆豆腐的相关推荐
-
川菜经典之青椒肉丝
248273人看过 -
麻婆豆腐
198780人看过 -
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐
1518047人看过 -
回锅肉
27597955人看过 -
爆炒猪肝
19338155人看过 -
狼牙土豆（免油炸更健康）#春天不减肥，夏天肉堆堆#
53827807人看过 -
家常麻婆豆腐
34996450人看过 -
川菜之水煮肉片
24230854人看过 -
好吃到哭的豆角土豆焖面，浓浓的酱汁包裹着面条，在家一定要试试
1193483人看过 -
#中小学生营养餐#卤牛腱子
159403人看过 -
#零腹担吃夜宵#二十分钟搞定豆角焖面条卤面
270904人看过 -
越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！
78927人看过
