不炒糖、不用油、不加水的红烧肉

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其实每家每户每个饭店红烧肉的做法都不一样，口感也不太相同，南北方也有很大差距。遇到好吃的，我就去问下做法，也尝试了好多种不同的烧法，今天介绍一种作为北方人喜欢的偏咸香口感的做法，不用炒糖，不用放油，也不用加水，而且可以相对缩减时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500G

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生抽 3大勺

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老抽 1大勺

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料酒（黄酒）半瓶

、

生姜 4片

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黄冰糖 4、5粒

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八角 2颗

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香叶两片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
根据食量选择一块五花肉，我一般会挑分层漂亮无骨的，这样也好切，猪毛什么的处理干净，不去皮。
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冲洗干净，切块，可切大块，根据自己喜好来，我喜欢吃小块的，而且小块易熟，上班族不会浪费太多时间。
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放在不粘锅里，中火，不加油，干煎。因为五花肉本身油脂多，所以这个步骤可以把油逼出来，没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色，尤其是猪皮部分。我选择的深口锅，因为我怕油溅出来，但是这个小锅我就得分两次煎了。
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大概煎完是这个样子，煎的时候就好香啊！
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把锅里煎出来的油倒出来，看看，有小半碗呢，这个油炒菜还是很香的，留起来！
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还是那个深口小锅，放几片姜，加热翻炒，姜主要是去腥。
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然后把煎过的肉倒进去，翻炒，有斯斯啦啦的声音，因为本来肉上就有油，所以全过程不用放油。
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放生抽大概是三大勺，主要是增鲜和增咸，放一勺的老抽，主要是增色。翻炒。
步骤9/16 点击查看大图
放入几粒冰糖，一点都不喜欢甜的可以不放，但是经验告诉我，放糖会让肉更嫩。翻炒。
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加入料酒或者黄酒，其实料酒和黄酒差不多，黄酒更纯一些，这个方法不加水，所以酒料酒就要用到大半瓶，要淹没肉哦。
步骤11/16 点击查看大图
加入两颗八角，一片香叶，所有配料都齐啦！全程不要太大火，因为全是油和酒，容易着火，中大火即可。
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那个小不粘锅煮的同时，我开始把砂锅预热，肉肉和酒煮开后，就转移倒入砂锅中，因为小不粘锅不太适合长久炖煮，还是砂锅更好。换用砂锅后全程小火。
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大概四十分钟左右，看看锅里的汤水不多的时候，开大火收汁，这个步骤不能省。
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大火一两分钟，汤汁刚好盖住锅底的时候，关火，盖盖，砂锅受热余温还能让肉焖得更透！
步骤15/16 点击查看大图
装盘，放一点熟白芝麻和葱花装饰一下。
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这种做法的红烧肉是咸香口味，瘦的部分很有嚼劲，肥的部分一点都不油腻，入口即化，很符合北方人口味！大家可以尝试下哦！