景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味
因为疫情，没有回成老家，但老家的美食却时时吸引着我，吃了几十年的饺子粑，从一块钱十二个吃到现在几块钱五个，经典的馅就两种：韭菜豆干的是不辣的，萝卜丝馅的是辣的。记忆总是那么美好，那么就撸起袖子干吧！
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步骤1/20
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称100g粘米粉
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步骤2/20
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加250g水，搅匀
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步骤3/20
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放到炉子上加热
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步骤4/20
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边加热边搅拌，大概小火三分钟就行了
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步骤5/20
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差不多就是这样了，有点像浆糊的感觉
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步骤6/20
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称重100g粘米粉迅速倒入热的粘米粉中混合
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步骤7/20
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加入30g木薯淀粉，趁热搅拌，揉成一个不粘手的面团，小心烫伤
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步骤8/20
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用保鲜膜包住，防止水份流失，包的时候容易破皮
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步骤9/20
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准备馅料，用了图示一半的韭菜和一半的豆干，主要是没有做过，怕量太多没人吃
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步骤10/20
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全部切碎，装盘
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步骤11/20
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锅中加少许油，炒香豆干，加盐和胡椒粉
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步骤12/20
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关火，倒入韭菜，再加盐，五香粉
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步骤13/20
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半个小时后，把米粉团分成小剂子
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步骤14/20
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手动压扁
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步骤15/20
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包馅，不能太多，皮真是容易破
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步骤16/20
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捏拢就行，没啥花纹
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步骤17/20
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一共做了26个
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步骤18/20
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上锅蒸20分钟
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步骤19/20
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蒸熟后颜色非常好看，若隐若现的馅料，既不像广式虾饺那么透明，又不像东北饺子那么实心
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最后一步
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景德镇的美食当然要装在青花瓷盘中啦，咬一口，是小时的味道
第一次做，味道淡了点，下次要多加点盐，然后就是馅料中水份不太够
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
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