周末下午茶点：香芋酥

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上次买了5斤香芋，做了香芋包、青团之后还剩些香芋馅，考虑做个香芋酥。看起来好像工程量很大，实际上熟练的话也很快，油酥部分我用的是抹茶粉，所以制作出来是绿色的；喜欢紫色外皮的朋友可以在油酥中加入紫薯粉或者紫薯泥。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 300克

、

黄油 100克

、

细砂糖 60克

、

水适量

、

油酥：

、

低筋面粉 250克

、

黄油 125克

、

抹茶粉/红丝绒/紫薯粉适量

、

香芋馅：

、

香芋泥 500g

、

白砂糖 80g

、

食用油 20g

、

奶油 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
香芋酥的面皮是由油皮和油酥两部分组成，类似蛋黄酥的面皮制作方法，只是包裹形式不一样。首先是油皮的制作方法：300g中筋面粉，100g黄油/猪油，白砂糖60g，水适量，用筷子搅匀后揉成面团放置待用；
步骤2/15 点击查看大图
油酥：绿色面团：150g低粉，75g黄油/猪油，10g抹茶粉红色面团：100g低粉，50g黄油/猪油，3-5滴红丝绒揉成面团，因为用的是低粉，而且黄油的比例较高，所以揉好的面团有沙沙酥酥的感觉，掰开完全没有筋骨连接，这样就差不多揉好了；大家可以根据喜好来调整各颜色的用量，掌握好比例就好。
步骤3/15 点击查看大图
油皮和油酥分别揉成大小均匀的面团，我的油皮重量是35g，油酥是25g；
步骤4/15 点击查看大图
油皮包裹油酥，收口朝下放置10-20分钟，最后一个包好第一个就可以操作了；
步骤5/15 点击查看大图
包好的面团擀成长条状，自下而上卷起，放置10-20分钟；
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同样处理完最后一个开始操作第一个面卷，醒好的面卷压扁后调转90度，顺着长的方向据需擀成牛舌装，再次卷起，收口朝下放置；
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卷好的面团是这样，放入冰箱冷冻10-20分钟定型；
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定型的时间将香芋馅分成30-40g大小揉成圆团，我的香芋馅大小是30g，喜欢馅料充足的小伙伴可以增加到40g；馅料的制作方法大家可以参考我的香芋包食谱中的做法；
步骤9/15 点击查看大图
大家冰箱的温度不同，所以要及时观察面皮的冷冻情况，差不多定型就可以了，我是20分钟取出来的，微微有点偏硬，放了一会儿才切的，切开的面皮切面是这样的；
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花纹方向朝上，将面皮压扁后，用擀面杖擀成圆形；
步骤11/15 点击查看大图
放入香芋馅，自下向上慢慢收口；
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收口朝下放置10-20分钟，有的颜色分布不是很均匀，大家在用油皮包裹油酥的时候，油皮不要擀的过大，能包裹油酥就可以，否则会造成最终的局部面皮白色部分过多；
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放入烤箱180度烤20分钟左右，要及时观察烤的情况，不要烤太久，起酥就可以了；
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出炉！我的微微有些上色，而且黄油实际用量比标注的少了些，所以起酥不太明显，大家按照上面写的比例来的话应该比我的做的效果好一些；
最后一步点击查看大图
搭配银耳桃胶羹，下午茶完成！银耳桃胶红枣羹是早上起来就炖的，所以粘稠度和颜色都很好，会在另外一个食谱中介绍做法。

小贴士

1.制作油酥部分：如果条件允许的话可以用紫薯粉或巧克力粉都是可以的，我是没有其它颜色的粉所以用了红丝绒；固体油我用的是黄油，如果有条件的话也可以用猪油，会更香更酥一些； 2. 切记油酥面团是不用加水的； 3.糖的用量根据大家的喜好适量增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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