徽州臭鱖鱼

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哈哈！这是一道神奇的菜。下厨时被娃称为老巫婆的黑暗料理，可是上桌后他吃的最多，连渣都不剩！这就是足以顛複你味觉和嗅覺双重想象的：徽州臭鱖魚。在这个特殊的不宜出門的春天，宅家的你也快來試試吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

臭鳜魚 1条

、

料酒(花雕酒) 50g

、

葱适量

、

姜 5片

、

花生油 100g

、

冰糖 15g

、

醬油 30g

、

郫縣豆瓣醬一大勺

、

芛丁 50g

、

香菇丁 50g

、

青红辣椒段 50g

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
臭鱖魚洗淨改花刀
步骤2/9 点击查看大图
放蔥姜料酒醃制一小會兒
步骤3/9 点击查看大图
起熱鍋倒涼油。把鱖魚正反面煎至金黃捞出备用。小提示，油温一定要高，魚皮才不會沾鍋。
步骤4/9 点击查看大图
鍋中留底油，先后放蔥姜蒜、一大勺郫縣豆瓣醬，香菇丁、笋丁炒香。(这里用洋蔥代替了笋丁，因為此歺另有一道油焖笋了，食材重复)
步骤5/9 点击查看大图
依次倒入花雕酒，醬油冰糖翻炒片刻後倒入一大碗水。
步骤6/9 点击查看大图
將魚放入鍋裏，开锅后转中火一直燉煮，中间翻面一次。
步骤7/9 点击查看大图
至湯汁快收幹時，放入青紅椒段，香菜段，片刻後出鍋。
步骤8/9 点击查看大图
全程不需要放鹽，因爲臭鱖魚本身就是用鹽醃制的，有鹹味兒。
最后一步点击查看大图
出锅啦！味道不输徽菜馆，价格便宜了兩倍。

小贴士

臭鳜鱼的腌製方法（來自度娘)： 1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。 2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。 3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。 4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。技术关键: 1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。 2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。

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发布于 2020-03-29

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