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猪脚面的做法

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猪脚面

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猪脚面是广东一带的汉族风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 2个

、

面条 200克

、

卤水汁 1瓶

、

黄豆 70克

、

葱白 3段

、

姜 3片

、

干辣椒 5个

、

青菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄豆提前半天泡发。
步骤2/13 点击查看大图
葱白切段，姜切片备用。
步骤3/13 点击查看大图
猪脚提前处理干净，剁成小块，我买的时候商家就给处理干净剁好了。在锅里加入冷水，放入猪脚，加入姜片、葱段、料酒。（一定要冷水下锅哦）
步骤4/13 点击查看大图
煮开，撇去浮沫。焯2-3分钟。
步骤5/13 点击查看大图
焯好的猪脚沥水捞出。（焯过猪脚的原汤要留着备用）
步骤6/13 点击查看大图
将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底，根据水量和个人口味适当添加盐等调味料，再将焯好猪脚入锅。
步骤7/13 点击查看大图
如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒，大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。（期间可以开盖看看卤汤的情况，如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤，并翻一下猪手，以免糊底。）
步骤8/13 点击查看大图
然后再加入泡好的黄豆。
步骤9/13 点击查看大图
剩下的就交给时间，再继续煮半个小时左右，煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦！
步骤10/13 点击查看大图
另取一锅，锅中宽水煮至未开下入面条，煮熟。
步骤11/13 点击查看大图
在碗里盛入适量的卤汤，舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。
步骤12/13 点击查看大图
在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦！
最后一步点击查看大图
猪脚软烂筋道，汤底鲜香醇厚，面条劲道爽滑。

小贴士

1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。 2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-25

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