芒果蜜橘泡芙蛋糕

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告别了烘焙小白的阶段后，总是想用自己的方式混搭一下不同的食材，寻求更多神奇的口感。今天给大家带来一款专属于秋日的开脑洞小清新甜品—芒果蜜橘泡芙蛋糕！酥脆口感的泡芙搭配加了芒果泥的柔软戚风，泡芙顶部满满的杏仁酥粒，蛋糕夹层中还有超满足的芒果果肉，最后和加了蜜橘的奶油一起放进嘴巴里，这滋味，哈哈，好吃到炸裂，快来试一试吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

芒果蛋糕体:

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鸡蛋(冷藏过) 一个

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玉米油 10克

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蛋黄用糖 2.5克

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蛋白用糖 7.5克

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芒果果泥 15克

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低粉 15克

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泡芙面糊:

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无盐黄油 15克

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牛奶 40克

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糖 1克

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盐 0.5克

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低粉 30克

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全蛋常温 38克

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泡芙顶部酥粒:

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杏仁粉 20克

、

糖粉 30克

、

无盐黄油 10克

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其他食材:

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小蜜橘五个约120克

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煮蜜橘糖40克煮蜜橘水70克

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淡奶油 120克

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奶油用糖 8克

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芒果肉夹心若干

、

筛表面糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先，大家千万别被上边罗列的一堆食材吓跑，我只是想尽量的写的详细一点，这样大家可以照着菜谱做出来。图中展示的是蛋糕体部分材料四倍的份量，大家用这个份量可以做芒果味蛋糕卷，方法参考我的猕猴桃香蕉蛋糕卷那一篇。今天用到的量很少操作容易，为了方便看状态，我是四倍的量做的方便大家看清楚。
步骤2/26 点击查看大图
第一步，熟透的芒果压成泥，芒果种类很多，看你喜欢哪个品种，保证熟透。与加入蛋黄部分的白糖，玉米油，混合均匀。
步骤3/26 点击查看大图
拌匀之后筛入低筋面粉拌匀，无干粉即可，别疯狂搅拌，会起筋。
步骤4/26 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，装蛋清容器要求无水无油，滴几滴柠檬汁到蛋清里，没有柠檬汁用白醋代替，增加蛋白稳定性。蛋黄和面糊拌匀。
步骤5/26 点击查看大图
下面开始打蛋白，先用打蛋器，将蛋白打至粗泡后加入配方中蛋白部分用糖的1/3，中高速，打至出现细腻的小泡状态，加1/3糖，继续打发，直至蛋白出现纹路，加入剩下的糖，转低速打。
步骤6/26 点击查看大图
到停下打蛋器，蛋白能够拉出直立小尖角状态，就是打发完毕。这就是做戚风蛋糕需要的蛋白状态。
步骤7/26 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再回倒入剩下的蛋白中，用切拌和翻拌的方法，搅拌50次左右，拌至看不到蛋白，呈现细腻的面糊。烤箱这时候开始预热，上下火150度。
步骤8/26 点击查看大图
6寸的披萨盘，抹油，将6寸油纸铺在底部，加入面糊烤完即为一片六寸蛋糕体，没有这个工具的亲们可以烤别的形状，再切成6寸圆形。
步骤9/26 点击查看大图
面糊装进去，震出空气，放入烤箱，我是烤了四盘，用时15分，大家要是烤一份记得缩短时间。
步骤10/26 点击查看大图
出炉震盘，迅速倒扣，我习惯倒扣在烤盘里，这样可以给顶部的那层皮粘掉，白白嫩嫩。
步骤11/26 点击查看大图
等待蛋糕放凉的时候，来做泡芙面糊。配方份量黄油无需软化，一只小奶锅，黄油，盐，糖，牛奶，丢进去，小火，煮开，一定要到中间沸腾才算开，沸腾后关火。
步骤12/26 点击查看大图
关火后给过筛完的低粉加入，迅速搅拌直无干粉状态后，开小火。边加热边搅拌。
步骤13/26 点击查看大图
底部出现膜状的时候关火，将锅子放在一块湿毛巾上，降至手温时，加入全蛋。
步骤14/26 点击查看大图
鸡蛋液要彻底打散，别随便搅几下，一定要蛋清蛋黄混匀那种，全蛋液要少量多次的加入，别一次一下加进去，每次加完都要充分拌匀吸收才可以。
步骤15/26 点击查看大图
为什么要少量多次加呢，因为最后需要出现拿起刮刀面糊倒三角挂在上边3~4厘米的状态，面糊太硬还可以继续补充鸡蛋，一不小心一次加多了太软就没法补救了。
步骤16/26 点击查看大图
面糊装裱花袋，我选的是0.5厘米的圆形花嘴。
步骤17/26 点击查看大图
又到了搓酥粒关节，黄油切小块无需软化，糖粉杏仁粉混匀，加入黄油中，两手快速搓匀成小颗粒，搓完扔冰箱，用不完的可以密封冷冻保存一个月。图中是冷冻完的状态，用时无需解冻。
步骤18/26 点击查看大图
拿了张六寸油纸参考大小，大概就是这个挤法，别太近，膨胀会鼓包，不平整。挤两份，一份表面洒酥粒。烤箱预热180度。
步骤19/26 点击查看大图
180度，烘烤12分钟，出炉，泡芙面糊如有剩余可以随机挤几个小的泡芙，别浪费。
步骤20/26 点击查看大图
蜜橘剥好和配方的水和糖一起小火煮10分钟。捞出控水。料理机打成泥，放凉。
步骤21/26 点击查看大图
打碎的冷却蜜橘泥取50克，加120克淡奶油，糖，一起打发，要打到坚挺的夹心状态。
步骤22/26 点击查看大图
就是这个硬的状态夹心才会稳固。
步骤23/26 点击查看大图
终于开始组装，烤好的芒果蛋糕片，修剪一下，要跟泡芙片大小一致，从中间分成两片。先取没有酥粒的泡芙一片，抹蜜橘奶油，放一层芒果蛋糕片。
步骤24/26 点击查看大图
芒果蛋糕片上抹奶油，给切好的芒果夹心放上，再涂一层奶油，盖第二层蛋糕片，抹奶油，最后给带有酥粒的泡芙片放上。
步骤25/26 点击查看大图
顶部薄薄筛一层糖粉，终于完工了。当做生日蛋糕也是很不错的，无色素，无添加，口感丰富很健康。
最后一步点击查看大图
蛋糕体的部分大家可以多做点，多加几层蛋糕完全可以。灵活变通吧

小贴士

1:蜜橘可以换成橙子，更好味。橙子要去皮，扒出纯果肉煮。 2:分量少不好操作，大家可以像我一样蛋糕体部分加倍，剩下的蛋糕单吃或者全部加进里边。 3:有问题留言吧，菜谱很长，看似麻烦，做完收获的成就感也是满满的。加油各位＾０＾~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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