麻辣香锅家庭版

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10~30分钟 | 切墩(初级)

活虾 7.8个

、

午餐肉一盒

、

毛肚 20克

、

蔬菜适量

、

麻椒 3.4克左右

、

干辣椒 10克左右

、

葱 1根

、

姜 3片

、

大蒜 1头

、

重庆火锅底料 50克左右

、

生抽 1勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

耗油 1勺

、

盐，糖，鸡粉适量

、

香菜适量

、

香葱适量

、

白芝麻适量

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
葱姜蒜分别切片，切丁备用。
步骤2/9 点击查看大图
干辣椒剪短与麻椒放一起冲水后，静置1分钟左右，将水倒出备用。
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧水，放一点盐。
步骤4/9 点击查看大图
将切好的蔬菜焯水，冲凉备用。蔬菜我用了芹菜，蒜苔，藕，胡萝卜，莴笋，土豆。这个环节可根据自己喜爱，可以放金针菇，木耳等等，没有限定，不过建议藕，莴笋，芹菜最好放，好吃，焯水时时间一定不能太久，否则，蔬菜没有脆爽感，口感不好。
步骤5/9 点击查看大图
将虾挑出虾线，背部用刀划开，用水焯熟，锅内放油将虾煎一下，皮肉分离后盛出备用。午餐肉切片，用油煎一下，避免炒的时候，炒散。毛肚儿切片，洗干净后，锅内烧水开后，汆烫10秒钟，时间不能长，时间久了毛肚就咬不动了。所有材料完成后，盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
碗中放入两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一勺耗油，一点盐，糖，鸡粉拌匀备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅内放多一点的油，放入葱姜蒜爆香，放入冲了水的干辣椒和麻椒，放入火锅底料，炒香。
步骤8/9 点击查看大图
放入大虾翻炒一下，接着放入午餐肉，毛肚儿翻炒，烹入料酒，继续炒几下，放入焯水的蔬菜，倒入调好的碗汁，大火翻炒几下。
最后一步点击查看大图
撒入香菜，香葱，白芝麻，翻炒一下，出锅。