柠檬香骨鸡脚
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步骤1/10
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每只鸡脚剪掉指甲,一开二
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然后用自来水泡15分钟去除血水,两斤鸡脚一大堆,
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步骤3/10
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姜拍烂,加入葱结和香菜的根、鸡脚冷水下锅,加一大勺白酒,开煮!
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步骤4/10
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沸腾后继续煮大约5分钟
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步骤5/10
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要鸡脚腌好后爽口弹牙,就要用冰水来淬水,不能用普通的凉水。
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步骤6/10
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冰水泡十秒八秒就行了
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步骤7/10
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用风扇吹可加速风干,晾至表皮没有任何水迹,这过程大约需要2小时
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步骤8/10
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晾鸡脚的同时煮一个卤水汁,花椒、八角、香叶、丁香、桂皮加适量水熬制,最后大约需要2大勺卤水
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步骤9/10
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由于调味的过程我不停调整配料,准确分量已经比较模糊,大致如下,米醋(不是白醋)、李锦记淡盐生抽各400毫升,李锦记头抽200毫升,鱼露50毫升,大蒜2个切薄片,小米辣6支切粒,香菜6棵切段,白砂糖20克,芝麻油适量,加上刚才熬制的卤水汁全部混和,开泡!
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最后一步
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放入冰箱腌12小时以上,这是腌20小时后的成品。酸、辣、鲜、香!我会连骨头都不放过!一流!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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