桃花酥

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山色桃花柳上开，芬香不许人自来，一抹嫣红轩窗对，酥雨含羞满亭台。桃花争艳，万朵千朵总是春，春色满园总是艳，艳锁长亭芳菲尽，尽头回首是三月。我不喜欢猪油的味道，用的黄油，起酥效果也不错。起酥效果：猪油＞黄油＞植物油。配方可做12个桃花酥，馅25克一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 115克

、

水 45克

、

黄油（软化） 50克

、

细砂糖 15克

、

油酥：

、

低筋面粉 100克

、

黄油（软化） 55克

、

红丝绒液（色素） 1，2滴

、

馅料：

、

白莲蓉馅 300克

、

装饰：

、

蛋黄液适量

、

黑，白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把油皮的所有材料称量进厨师机中。
步骤2/26 点击查看大图
开启厨师机一档混匀，中高速搅打至面团出薄膜的状态。揉圆包保鲜膜醒40分钟。
步骤3/26 点击查看大图
油酥：低筋面粉＋软化的黄油搅拌均匀。
步骤4/26 点击查看大图
加入色素调色。一点点添加，直到颜色满意为止。用保鲜膜包好，醒30分钟。天气热要放冰箱冷藏醒。
步骤5/26 点击查看大图
把醒发好的油皮分成12等份。盖保鲜膜松弛15分钟。（图是我做一半的量。）
步骤6/26 点击查看大图
油酥分成12等份。盖保鲜膜松弛15分钟。（图是我做一半的量。）
步骤7/26 点击查看大图
取一个松弛好的油皮包上一个油酥。包好，收口捏紧，搓圆。全部包好，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/26 点击查看大图
20分钟后取一个面团擀成牛舌状。（擀的时候小心一点，不要破酥了。）
步骤9/26 点击查看大图
卷起来。
步骤10/26 点击查看大图
全部一一做好，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/26 点击查看大图
15分钟后取一个面团，收口朝上，再次擀成牛舌状。
步骤12/26 点击查看大图
卷起来。
步骤13/26 点击查看大图
变成胖胖的圆柱体。
步骤14/26 点击查看大图
全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛期间馅分好，搓圆，待用。
步骤15/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团，中间按一下，按扁，擀成圆片。（按图中顺序进化。注意：图中第一个面团应该横放。）
步骤16/26 点击查看大图
在擀好的圆片上放上馅，包好，收口捏紧，搓圆。
步骤17/26 点击查看大图
稍稍按扁，用锋利的刀切5刀。
步骤18/26 点击查看大图
每瓣捏一下，捏成花瓣型。捏的时候稍稍往里推一下，花瓣会更立体。
步骤19/26 点击查看大图
在每瓣上划两刀。
步骤20/26 点击查看大图
一一码在烤盘上。
步骤21/26 点击查看大图
中间用筷子沾上蛋黄液，放上芝麻。
步骤22/26 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤28分钟。注意上火温度，防止表面上色过深。
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成品。
步骤24/26 点击查看大图
成品。
步骤25/26 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.全程一定要包好保鲜膜，防止面团变干。 2.操作中有好多松弛的地方，其实从第一个做到最后一个，前面的面团基本松弛够时间了，可以直接做。松弛是为了擀开的时候面团不收缩，收缩了就多等一下下。 3.馅料可以换成任何自己喜欢的。 4.色素可以用红丝绒液，红曲粉，果蔬粉等，不能用果蔬汁。 5.操作过程中，油酥如果出现过软的情况，要把油酥放冰箱冷藏一下下，务必做到油皮和油酥柔软一致，才容易擀开，不破酥。 6.烘烤时一定要时刻关注上色情况，不要烤过了。

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发布于 2020-03-28

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