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像甜甜圈一样～胖乎乎的炸油饼的做法

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像甜甜圈一样～胖乎乎的炸油饼

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好久没有在外面吃过早点了，好怀念早餐摊的美食～今天来学炸油饼，成功率很高哦！一起让早饭餐桌丰富起来吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 250g左右

、

发酵粉 5g

、

白糖一茶勺

、

盐一茶勺

、

无铝泡打粉 2g

、

鸡蛋一颗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1⃣准备500g面粉，用250g左右温水将5g酵母粉化开；2⃣制作发面——取2/3份面粉加一颗鸡蛋、一茶勺白糖、一茶勺盐将化开的酵母水一点点加进去，用筷子搅匀到无颗粒状态(我们要制作非常软的面团，会很粘，所以全程不用手)；3⃣制作烫面——剩下的面粉用15g热油搅拌成絮状；
步骤2/8 点击查看大图
4⃣将两份面混合，加2g无铝泡打粉，这一步仍然用筷子搅(大概如图状态)；
步骤3/8 点击查看大图
5⃣如果不够软可以适当加些清水(用筷子能够挑起即可)；
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6⃣室温发酵两小时左右至1.5—2倍大(表面能看到有气孔)；
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7⃣准备炸油饼——热油(油稍微多一些，至少要让油饼轻松浮起)到六、七成油温，双手抹油直接将盆里的面团拽鸡蛋大小一团，用手拍扁、拽开；
步骤6/8 点击查看大图
8⃣面饼中间用手挖个洞(面很软，很难拽标准的圆)
步骤7/8 点击查看大图
9⃣下油锅中小火开炸，很快就能明显膨起来，迅速翻面，来回翻几遍，待油饼胖乎乎且两面金黄即可出锅，火候掌握好了一分钟左右就可以炸好一个。
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1⃣0⃣看这个厚度，撕开之后真的外酥里软，咬一口，淡淡的甜香味，真好吃～

小贴士

1、烫面这一步建议不要省略，可以中和发面的酸味，炸出的油饼一点都不会酸，很香哟～ 2、加鸡蛋可以使油饼更加松软好吃。 3、加多些油可以让油饼快速在油锅中浮起并膨胀起来，炸制过程非常快，并且油饼里面很松软，所以油饼本身并没有吸收很多的油，吃起来口感好，负担小，放凉也不会变硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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