法式红酒凤梨软欧包（液种+中种）

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这款面包，内软外脆，咬一口有点酒香甜酸，核桃香香，非常美味，刚出炉就被我吃掉半个

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1小时以上

红酒凤梨制作：

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黑糖 10克

、

红酒 150克

、

凤梨干 95克

、

液种制作：

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欧包高粉 30克

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耐低糖酵母 4克

、

水 40克

、

中种制作：

、

欧包高粉 160克

、

黑麦粉 40克

、

耐低糖酵母 2克

、

水 120克

、

主面团：

、

欧包高粉 160克

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盐 7克

、

细砂糖 40克

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蜂蜜 13克

、

酵母 3克

、

冰水 80克

、

干果：

、

核桃 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.制作红酒凤梨：将黑糖放入红酒中完全融化，然后放入剪碎的凤梨干入冰箱冷藏腌制24小时左右
步骤2/10 点击查看大图
2.制作液种：将所有液种材料混合搅拌均匀，蒙上保鲜膜室温发酵6小时左右，再入冰箱冷藏发酵20个小时左右
步骤3/10 点击查看大图
3.制作中种：将所有材料放入面包机中，先选择低速搅拌2分钟，转中速搅拌15分钟左右
步骤4/10 点击查看大图
4.揉至表面光滑，蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，然后入冰箱冷藏发酵20小时左右
步骤5/10 点击查看大图
5.制作主面团：放入所有材料，然后将中种面团剪小块放入面包机，液种倒入，先选择低速搅拌2分钟，转中速搅拌约40分钟，揉至完全扩展，可以手拉薄膜，破洞无锯齿
步骤6/10 点击查看大图
6.首次发酵：面包机发酵一小时，手沾干粉戳洞无回缩
步骤7/10 点击查看大图
7.发酵好后将面团轻轻赶出，如粘手可以洒少量干粉，从总面团中分出180克的面团，两个面团轻拍稍排气，饧发30分钟
步骤8/10 点击查看大图
8.红酒凤梨从冰箱取出，挤干水份，用厨房纸巾吸干水份。将大的面团经拍扦成长正方形，里面放入核桃和红酒凤梨，包裹起来
步骤9/10 点击查看大图
9.具体的欧包造型步骤：将包裹好的大号欧包盖保鲜膜收口朝下先放置，把180克的小面团轻拍排气后均匀分成三份面团，搓成三个长条，辫成辨子的形状，然后两头捏紧，中间扦成一个小正方形，大的面团放上去，将辫子提起，在中间打个弯，拧成十字型
最后一步点击查看大图
10.二发及烘烤：将整形好的欧包放入洒了干粉的烤盘中，表面再筛一层高粉，入烤箱二发，调40度，下面放一盆温水，发酵50分钟。然后烤箱190度预热，中下层烤25分钟（温水不取出）