法式面包布里欧修
这款面包介于面包与蛋糕之间,黄油含量越高,内心越柔软!最高黄油含量达90%,我没勇气挑战,所以选择40%左右!不过这个面包相当费时间!
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步骤1/14
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将高粉,酵母,糖,蛋黄,水混合,水可以预留一点,慢慢加,成团,偏干一点
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步骤2/14
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我是用的面包机揉面10分钟,然后加盐,再加黄油。黄油要提前软化,分三次放
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步骤3/14
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才开始揉的时候会有点稀,不用管,揉10分钟就好了,再加黄油揉
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步骤4/14
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全部黄油都放入,并且面团有厚膜即可!
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步骤5/14
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放入烤箱发酵
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步骤6/14
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拿出排气,叠三折,保鲜膜包起来,放冰箱冷藏15个小时
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步骤7/14
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15小时后拿出分成9个面团,叠三折,松弛30分钟
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步骤8/14
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揉圆,发酵30分钟,温度不要太高,25度
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步骤9/14
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拿出揉圆,收底,再发酵1小时
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步骤10/14
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刷全蛋液
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步骤11/14
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剪刀在表面剪十字口
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步骤12/14
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放入烤箱上火210度,下火160度15分钟,上火调到150度,下火不变再5分钟!
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步骤13/14
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满室生香,每一口都是罪恶!
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最后一步
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外壳酥脆像面包,内里柔软!就是热量高!
1:黄油提前软化,手指戳的动就好
2:黄油要分三次放入,每一次放都要等上一次黄油充分揉入面团
3:第一次发酵完要发冰箱冷藏
4:第二次第三次发酵温度不要太高
5:烤的时候注意观察,不要上色太过
6:面团可以略干点,因为黄油多
7:糖的含量比较少,喜甜的可以增加糖量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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