香辣红烧牛腩
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步骤1/5
牛腩洗净后切成大小均匀的小块,入沸水焯出血沫杂质,再清洗干净沥干备用;
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步骤2/5
葱切段,生姜、蒜切片,其他配料都清洗准备好;
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步骤3/5
锅内放油小火爆香花椒粒,之后把花椒粒挑出扔掉(这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒麻嘴了),放入生姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味,再放入干辣椒炒出辣味,最后放䓤段(放早了会糊);
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步骤4/5
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加入牛腩翻炒一下,加料酒翻炒去腥,再加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色,加水漫过牛腩烧开(水要一次加足,中途加水会影响口感),尝一下汤汁,根据各人口味加入适量盐,再转小火慢炖;
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最后一步
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待汤汁收得差不多时加入鸡精,再调些湿生粉勾芡,大火快速翻炒收汁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-26
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