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马肉馅包子的做法

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马肉馅包子

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马肉市场上很少见到，偶尔碰到绝不手软，再贵也要买，尤其适合春天，滋补肝肾、强筋健骨，比牛羊肉还有营养。

食材清单加入采购清单

面粉 400g

、

马肉 500g

、

油适量

、

盐适量

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒粒适量

、

蘑菇粉适量

、

小苏打 4g

、

料酒适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

胡椒粉适量

、

老汤适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。
步骤2/7 点击查看大图
马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。其实肉馅也可以提前一天晚上做好，早上起来就可以直接蒸包子了。
步骤4/7 点击查看大图
发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单。
步骤5/7 点击查看大图
将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，包的不太有样，味道非常鲜美。纯瘦肉，香而不腻。

小贴士

1、用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。 2、马肉馅可多放些葱，尤其是葱头就是北方说的毛葱，比大葱更香。 3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度，通常面粉与小苏打的比例100：1，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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