马肉馅包子
马肉市场上很少见到,偶尔碰到绝不手软,再贵也要买,尤其适合春天,滋补肝肾、强筋健骨,比牛羊肉还有营养。
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步骤1/7
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提前一天晚上,先把上一次留下的酵头加温水稀释后,加入面粉和成面团,没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵,盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。
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步骤2/7
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马肉洗净剁碎,加适量的老汤(没有可加水)沿一个方向搅拌上劲,使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎,辣椒洗净切碎,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油,爆香花椒粒捞出扔掉,浇在肉馅上,继续搅拌均匀。
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步骤3/7
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这样拌出来的肉馅相对比较湿润,可以放在冰箱冷藏凝固后再包,比较容易操作。其实肉馅也可以提前一天晚上做好,早上起来就可以直接蒸包子了。
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步骤4/7
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发酵好的面团取出,小苏打加少许温水稀释,揉入面团中,闻着没有酸味,揉好的面团切开两半,对接不粘就好,揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入马肉馅捏摺成包子,都会做哈,很简单。
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步骤5/7
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将包好的包子蘸点油码入蒸屉,或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。
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步骤6/7
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大火烧开,水开蒸15分钟即可,打开锅盖,大包子看着挺有食欲吧。
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最后一步
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出锅装盘,包的不太有样,味道非常鲜美。纯瘦肉,香而不腻。
1、用老汤调马肉馅,目的是让马肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多。
2、马肉馅可多放些葱,尤其是葱头就是北方说的毛葱,比大葱更香。
3、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度,通常面粉与小苏打的比例100:1,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
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发布于 2020-03-28
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