土豆烧牛肉

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堂弟两口子到访，烧菜来一道，味道也是巴适得很，赞不绝口呢，忒有成就感，O(∩_∩)O~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛腩 420g

、

土豆 4个（约500g）

、

香菇 4大个

、

红萝卜 1根

、

香菜 1大颗

、

生姜 1块

、

红糖 1小块

、

郫县豆瓣酱两勺（约55g）

、

香料若干（详见步骤）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料图。土豆、红萝卜去皮，香菜留根，香菇去根，各原料洗净。
步骤2/12 点击查看大图
香菜切出一部分叶子备用。牛腩切大块，土豆、红萝卜滚刀切大块，香菇切块，生姜切厚片。
步骤3/12 点击查看大图
配料依次有：香料（香叶、花椒、草果、白蔻、桂皮、八角、生姜）、红糖。香料有啥放啥。
步骤4/12 点击查看大图
锅中放少许油，放入生姜片炒出香味。
步骤5/12 点击查看大图
放入牛腩，大火翻炒。
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牛腩会有较多水分，炒至牛腩变色，水分散失部分，体积稍变小，加入豆瓣酱。
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煸炒几分钟，至豆瓣酱炒出香味。
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加入水没过牛腩，将盘中配料全部放入。
步骤9/12 点击查看大图
大火烧开。
步骤10/12 点击查看大图
将牛腩倒入高压锅（此时水依旧没过牛腩，如果不够的需要再加点水），面上依次码上土豆、胡萝卜、香菇、香菜。
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高压锅盖上盖子，大火上气转小火炖25分钟。等高压锅冷却排气后，出锅。
最后一步点击查看大图
装盘的时候，在锅中稍微和一下，使码在面上的蔬菜和牛肉汤充分接触，盛入盘中，面上放香菜叶即成。

小贴士

本膳香味浓郁，牛肉软烂，土豆绵软，是2-3人份的量。这个咸度，单吃也是很合适呢。 1、牛肉最好选择牛腩部分，有点肥肉的比较好，不需要先焯水处理。豆瓣酱和香料香味浓郁，成品完全没有牛肉腥味。香料有很多，有啥放啥。红糖可以用冰糖代替，单晶冰糖放5粒左右。 2、土豆一定切大块，太小了容易碎掉。完全不用担心蔬菜不入味，事实证明高压锅烹制，土豆、香菇和胡萝卜都很入味呢。 3、豆瓣酱很咸，没有额外放盐或是酱油。口味重的朋友可以在汤中额外加盐或是酱油，再入高压锅炖。 4、本膳水加的不是很多，所以膳食中汤不多，喜欢用牛肉汤煮面的朋友可以多加点水。

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发布于 2020-03-28

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