烤肠面包
操作简单的香肠面包,卖相没有那么好看主要是二发完毕后没有把香肠按下去,期待下一次作品。
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步骤1/11
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提前做好汤种(我习惯提前一天做好)。30g高筋面粉加入150g水中,搅拌均匀,倒入锅中开小火加热,有温度计最好,65度加热法~
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步骤2/11
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没有温度计的话跟我一样:开小火不停搅拌,直至面糊粘稠出现纹路,关火,晾凉。 如果锅子比较薄,怕加热过头的,可以在微微凝固的时候把锅子稍稍远离火。 冷却后放在碗里,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏。
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步骤3/11
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将水、鸡蛋、高筋面粉、白糖、蜂蜜、酵母、汤种依次加入面包桶,也就是先不放黄油和盐。 揉面15分钟。
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步骤4/11
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加入黄油和盐,继续揉面15分钟。 结束后,进行第三个15分钟的揉面。 揉面完毕不取出面团,在面包桶中发酵40-60分钟。
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步骤5/11
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发酵好的面团体积有之前的2倍大,戳个洞不回弹。
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步骤6/11
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把大面团一分为二,一半做香肠包,一半做小奶包。香肠包的面团分成12份,小奶包的面团分成24份,揉圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/11
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小奶包的做法可以看我另一个菜谱,这里不细讲了。做香肠包的面团擀成牛舌形,放在纸托中,烤肠一切为二,放在面团上,微微压紧。
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步骤8/11
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做好的烤肠包放入烤箱发酵,我是直接放在烤箱里,底下放一盆40度左右的温水。发酵1-1.5小时。
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步骤9/11
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准备沙拉酱和番茄酱,只要一点点即可。
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步骤10/11
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在烤肠包上挤上沙拉酱和番茄酱。天下武功唯快不破。这一步最需要注意的是:挤酱之前把烤肠往面团里狠狠的压!我就是不够狠又很急,导致后来烤肠翻出来了。同时200度预热烤箱5分钟。
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最后一步
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190度上下火中层15分钟,如果不喜欢焦的可以加盖锡纸。
1、烤箱比较小的可以把我的方子全部减半,酵母改为3g。
2、我现在最后悔的就是没把烤肠狠狠压入面团,大家一定注意。
3、揉面时的水可以在10g范围内调整,高粉、气温、揉面方式都会影响面团的黏性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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