迷你酸奶烫面戚风杯子蛋糕

浏览 12.4万 · 收藏 2017 · 学做 1

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家有萌娃，小小的人拿着小小的杯子蛋糕，吃的好认真！软乎乎的迷你杯子蛋糕，一下子被她扒拉走好几个！今天尝试了烫面戚风制作这款迷你酸奶杯子，低温烘烤，不开裂不塌陷，而且甜度比较低，淡淡的酸奶味，适合小朋友吃，小小一个，不会吃不完！配方能够制作24连模，24个迷你纸杯。如果没有同款模具，烤温烤时请自行调整哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏鸡蛋 2个（60克左右一个）

、

浓稠酸奶 60克

、

低粉 45克

、

玉米油 20克

、

细砂糖 30克

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，需要用连壳大概60克的冷藏鸡蛋。24连模装好迷你纸杯。
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分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用。
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玉米油隔热水或者微波炉加热到80度左右。然后过筛入全部低粉。
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用蛋抽搅拌到没有干粉，略粘稠没有关系。拌匀后油温基本降到温热（35度左右），放入2个蛋黄。继续用之字形拌匀成略黏稠的糊。
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加入60克酸奶，之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用。
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取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白（打发出来更细腻稳定），加入几滴白醋或者柠檬汁。此时可以预热烤箱上下160度。
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电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；等到打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
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一直打到如图，提起打蛋头能拉出小尖略带点弯钩，转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
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取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。
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再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。
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然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下拌匀即可。
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看，混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。准备好裱花袋。
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将蛋糕糊装入裱花袋中，剪口，挤入24连模中。8-9分满即可。挤的时候收尾尽量利落一些，不要拖个小尾巴，不然烤出来会有小尖角的。
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提起模具轻震1-2下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下110度，烤35分钟。
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然后转上火150，下火110，继续烤13分钟上色，最后10分钟，把烤箱热风功能打开，表皮烤老一些，不容易粘皮。
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烤完，取出烤盘，用力震2下震出热气，然后将小蛋糕转移到冷凉架上冷凉即可。用牙签插入蛋糕体，如果没有蛋糕屑带出就说明烤熟了。完全冷凉后密封保存，尽快吃完哦！
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成品
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成品

小贴士

注意：1、文中烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己的烤箱微调。 2、烤出的小蛋糕底略有一点点2-3毫米内的凹底是正常的。 3、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。 4、烤箱预热一定要到位，我一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。

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发布于 2020-03-28

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