荷叶饼
我家虽然是百分之百的江南人,但是对于面食的喜爱不亚于北方人,这款荷叶饼颜值在线,再搭绍兴梅干菜烧肉,真的绝配
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步骤1/11
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把食材份量称好1.把糖和酵母放入温水中搅拌均匀,静置一会2.把1液体分次倒入面粉中,搅拌成絮絮状,让面粉充分吸收水分
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步骤2/11
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把絮絮状捏成团,开始揉面,油脂分次倒入面团中间,裹起来快速揉
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步骤3/11
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面团一定要揉透,揉到光滑,有厨师机的可以用厨师机打面团,比较省力揉好的面团用之前揉面的盆盖上醒10分钟
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步骤4/11
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然后把面团搓条分剂,每个小面团,擀成牛舌状(如图),这两步没有拍照,文字描述一下小面团大家如果分不均匀,可以把面团称重,这样大小一致
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步骤5/11
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擀成牛舌状后,一面刷一点油,对折,刷油的面折在里面,用干净的梳子压出印子
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步骤6/11
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印子压好后,再把能打开那头每一条印子处用刮刀往里面推进一下,变得有弧度
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步骤7/11
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然后把尾部捏一下,看起来是不是更好看呢?
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步骤8/11
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整形后烤箱发酵40分钟,蒸锅水烧开,放入荷叶饼蒸8分钟
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步骤9/11
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然后就可以吃了,我做了梅干菜烧肉夹,小盆友说太好吃了
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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中间因为刷了油,所以蒸好可以打开,夹馅
我用的是低筋面粉,一次发酵,好揉好整形,中筋面粉我也做过,更有筋道。
加白糖:白糖是酵母的养分,调节发酵速度,延长馒头的存放期
加油脂:保持面团湿润
怎么判断面团有没有揉好:面团表面光滑,没有坑坑洼洼,用手捏一下不会回缩
怎么判断面团有没有发酵好:发酵好的面团比原来要大,会变圆润,看上去会更饱满,用手指轻轻按压会回弹,闻起来有一点酸甜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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