超软的牛奶花环面包

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这是个超软又拉丝的奶香面包，是我2019年做得最多的一款面包，用金像高筋面粉做出来的面包更超软、拉丝、奶香味还很浓郁，获得大家一致好评

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250g

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鸡蛋 1个

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牛奶或者水或者椰汁 120-130克

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糖 35克

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酵母（鲜酵母9克） 3克

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奶粉（用牛奶可以不加） 25克

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盐 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除盐，黄油以外的所有食材（先液体后粉材，液体预留10克，新手预留20克）放入厨师机揉面桶内，将面团揉至扩展阶段（我的厨师机是先低速揉成团，大约1-2分钟，再用中速揉大约7-9分种）
步骤2/16 点击查看大图
揉至如图。再加入盐和软化好的黄油，先用低速揉几分种，等黄油完全融合后，用中速继续揉7-9分钟揉至完全阶段
步骤3/16 点击查看大图
揉至如图，能完全拉出均匀的手套膜，注意⚠️揉好的面团温度不要超过26度。
步骤4/16 点击查看大图
然后用双手收圆，放在容器里加盖保鲜膜，进行第一次发酵（温度28度，湿度75%）
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发好的面团，用手指沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，表示面团发酵好了。如图
步骤6/16 点击查看大图
发酵完成，将面团平均分成8份或者9份都可以，（随个人喜欢，我一般是做两倍的量），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛15分钟以后，把面团再次滚圆，第二次滚圆后注意看下底部，如果底部有接缝，注意把接缝处捏紧，然后，放入提前铺好油纸的8寸蛋糕模具，进行二次发酵
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二次发酵时，可以把模具放入烤箱上层，下层放一大盒热水，关上烤箱门发酵（如何判断二发状态，请看下面小贴士）
步骤9/16 点击查看大图
面团发酵到原来的2倍大，然后取出来，预热烤箱180度，上下火15分钟。然后在面团表面均匀的刷一层蛋液，撒点芝麻，杏仁，瓜籽，椰蓉等等，随你喜欢
步骤10/16 点击查看大图
烤箱预热完成，把模具放入烤箱中下层（如果烤箱只有三层，那就放在下层）上下火180度烤20-25分钟，期间烤10分钟后，注意看表面，如果表面上色了（如图）就可以盖上锡纸，以防表面上色太深
步骤11/16 点击查看大图
烘焙结束后，放在烤架上晾凉，当面包还有一点余温时，装进保鲜袋密封起来，隔天吃不完的面包放入冰箱冷冻保存，吃之前提前拿出来解冻，也可以放入烤箱180度，烤5分钟，这样烤出来的面包表面脆脆的，也非常好吃
步骤12/16 点击查看大图
这个用南瓜籽来装饰，是不是也很漂亮
步骤13/16 点击查看大图
这里面包了柚子茶酱，非常好吃
步骤14/16 点击查看大图
这张里面包了红豆，用白芝麻来装饰
步骤15/16 点击查看大图
这是用杏仁片来装饰
最后一步点击查看大图
这是用椰汁做的椰香面包

小贴士

1、黄油要软化后才使用 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用时，记住先加入大部分的液体，留少量液体做调整，以免因液体过多造成面团过黏 3、如果是用鲜酵母，先取一小部分液体与鲜酵母溶化，因为我的鲜酵母是放冷冻，所以最好溶化一下，如果不是，忽略掉。 4、如何看面团的发酵状态：用手指沾点干面粉，在面团上轻轻按一个小坑，小坑不反弹，面团不往下塌就说明已经发酵好了，如果小坑很快反弹，说明发酵不够，如果手指一按面团，面团塌下去，说明面团发过了

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发布于 2020-03-28

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