海蛎子鸡蛋羹

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因为靠着海边，现在是吃海蛎子的时候，4块钱一斤比菜还便宜，一次都是10斤起卖，各种吃法，蛋煎，入馅，炖菜，清蒸蘸酱汁，有条件还能来个烧烤，真的是只要你想捣鼓着吃它，总会找到好的烹饪方式。以前女儿很小的时候总会给她蒸个鸡蛋羹吃，又嫩又滑，一小碗下去当饭又当菜，只要她爱吃，让我怎么做都行，现在眼看幼儿园要毕业了，蛋羹做的也很少了，今天突然对她说，妈妈给你做个你小时候最爱吃的鸡蛋羹吧！人家竟然不知道是什么，看来我是真的好久不做了。光放鸡蛋又觉得单调了些，来个新的吃法，就像海蛎子都能用鸡蛋煎着吃，如那道“蚵仔煎蛋”，为什么就不能在蛋羹里蒸呢？试试就知道了，最后做出来那碗海蛎子鸡蛋羹让女儿全吃了，一碗下去，也饱的差不多了，米饭都没扒几口，下次再做的时候，应该让她先吃米饭哈哈

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

海蛎子肉 10克

、

温水 93克

、

盐少许

、

生抽 1匙

、

芝麻油半匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，鸡蛋2个，海蛎子肉提前剥好焯水去干净里面的碎壳，生抽和芝麻油。
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋打入碗中（＋个小提示：记住个鸡蛋的大小，普通鸡蛋带壳一般约是50～55克左右，每个去壳后减去1～4克，现在是1个鸡蛋液是47克多点，2个共93克），用打蛋器搅拌均匀，是搅拌均匀即可，不是打发。
步骤3/9 点击查看大图
加入和蛋液93克，同等的温水93克，这里就是个比例值，蛋羹要好吃，记住：总蛋液和水的比例是1：1（＋个小提示：蒸蛋羹又嫩又滑的配方，这里的水是温水或热水，热水温度不要超过75度，温水和热水可以使蛋液搅拌的更细腻），加入少许的盐用打蛋器继续搅拌至均匀细腻。
步骤4/9 点击查看大图
蛋液和水混合，搅拌后会越来越细腻，上层也会出现密密麻麻的小气泡，这时就需要用到滤网，将上面的气泡和里面的大颗粒过滤掉不要。
步骤5/9 点击查看大图
多过滤两次，我总共过滤了三次，过滤掉气泡可以使蒸出的蛋羹没孔，更嫩更细腻，过滤好倒入碗中。
步骤6/9 点击查看大图
起锅烧水，水开后将蛋羹液放在蒸屉上，上面盖上保鲜膜，防止水蒸汽滴落碗中，蒸至8分钟左右，开盖蛋羹表面将要凝固时，可以用筷子试一下，如果末凝继续蒸会。
步骤7/9 点击查看大图
稍微凝固时将海蛎子肉放在蛋羹的上面，继续蒸2分钟左右关火，端出。
步骤8/9 点击查看大图
将生抽和芝麻油倒在上面即可，撒个葱碎点缀。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、总蛋液和温水/热水的比例为1：1，用热水，热水温度不要过高，否则稍微搅拌不好会成蛋花汤的。 2、海蛎子肉提前剥好，焯水，去掉里面的碎壳。 3、蛋液混合搅拌均匀后，要用过滤网过滤一下。 4、开水后在上锅蒸，蒸的时候要盖上保鲜膜。

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发布于 2020-03-28

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