超详细的三日可颂面包
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欢迎来到唤醒croissant的旅途~本篇搬自油管卷发小哥Joshua Weissman 真正好的可颂是需要耐心的,二至三天是最佳期限 虽然可以缩短至一两天,但是口感和层次就会大打折扣 此所谓慢工出细活∠( °ω°)/急不来的 虽然整个制作过程很长,但真正需要动手操作的时间却只有一两个小时,也算是一点确幸吧~(而且也不需要面包机或者揉面揉到虚脱) 细节很重要,尤其是各种折叠和擀面的时候 烤的时候满屋飘香~光是闻见味道就觉得所有辛苦都值得了 按照这个配方可以做5-6个中等大小的可颂(可颂本来就不大诶)。如果觉得太少的话,可以同时多做几份,但是建议分开做,不要混成一大团,不然叠的时候会很痛苦hhh 时间安排看个人方便,期间有两次为时12h的静置时间,不过第二次可以缩短至1小时。所以如果你想第二天下午就吃到香喷喷的可颂面包,up主建议第一天晚上8-9点开始会比较合适,因为要静置一夜。不过第二天早上9点左右就得复工了(看来周末的时候做最合适啊(:3_ヽ)_) 想开启属于你的可颂篇章吗?那我们立刻开始吧。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
鸡蛋黄
1个(大约18克)
、
白砂糖
30克
、
普通面粉
250克
、
活酵母
6克
、
优质无盐黄油(和面)
25克
、
优质无盐黄油(油酥)
138克
、
海盐
5克
、
蛋液(用于上色)
少量
、
油纸
两大张
、
量尺(最好卷尺)
一个
烹饪步骤
-
步骤1/34
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盛好130g温水,大约100℉ (37℃)温度不对的话,会变成酸面团
-
步骤2/34
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加入6g活性酵母,用叉子搅匀,静置10分钟。同时可以将25g黄油拿出来室温融化。
-
步骤3/34
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酵母水静置时,将250g面粉,30克白砂糖和5g海盐混合均匀,面粉建议过筛。
步骤4/34
展开全部34个步骤
发布于 2020-03-28
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