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6吋烫面戚风蛋糕的做法

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6吋烫面戚风蛋糕

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第一次做烫面戚风蛋糕，和普通戚风蛋糕最大的区别在于蛋糕不会回缩，烤好拿出来稍微倒扣一，二分钟便可以了。蛋糕在室温放几分钟不烫手便可以立刻脱模。我的烤箱己经没办法提供准温度，大约150度左右烤3O分钟，（家用烤箱长期使用，温度会一直上升）。 2个中型鸡蛋6时模具应该是满模的，不满的可能是蛋清没打发至最大体积，也可能是烤箱面火温度过高。照片都是普通手机拍的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 2O克（蛋白部份）

、

细砂糖 10克（蛋黄部份）

、

玉米油 1.5大匙

、

水 1.5大匙

、

低筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
玉米油在温度八十度左右烤十分钟（不用预热，直接开烤箱）。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄，水，白糖搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
面粉过筛，加入玉米油
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒状
步骤6/13 点击查看大图
打发蛋白至图，加入适量白糖（份量自己掌握，最好每次一样）。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白打至慕斯状，加入其于白糖（简单化）。
步骤8/13 点击查看大图
蛋白打至干湿发泡或者九分发，个人喜欢。
步骤9/13 点击查看大图
加入少许蛋白搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
加入其它蛋白搅拌均匀，用切拌方法。
步骤11/13 点击查看大图
如图
步骤12/13 点击查看大图
我没直接倒扣，放了一分钟左右再倒扣。
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切面图，比普通戚风蛋糕绵蜜。

小贴士

和做普通戚风蛋糕一样，只是把玉米油稍微加热，油温不要太高，大热了可以稍微涼凉，（家庭版，不要执着准确温度）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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