挑战100个吐司6/100菠菜淡奶油吐司③

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✌️直接法（参考慧慧老师的方子）（做这个是因为家里最近淡奶油多，菠菜也多）无黄油版本做法简单，也很柔软香甜，但是相对而言我还是更爱中种法做出来的吐司，相对而言更柔软些，不过这个吐司我可能是底火温度较高或者烘烤的时间过长了点导致稍微烤过了些，下次调整。很不错的方子，适合懒人，爆发力力还挺强的，我用的安琪酵母都能烤出蘑菇头的感觉，超过预期了，赞方子是1个450g吐司的量

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（王后） 300克

、

奶粉 15克

、

糖 40克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

淡奶油 80克

、

菠菜汁 100g

、

蛋 1个（约35克）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
菠菜汁：100g菠菜叶洗净后加120g左右水，用破壁机打碎过滤后使用。称量所有的材料，用厨师机低速混匀后直接高速打至扩展状态，能抻出均匀大片的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。我的厨师机（凯伍德）整个过程大概是15分钟左右。面团最开始有点湿，及时将壁上附着的材料刮至面团，揉好后是一个不粘的光滑面团。
步骤2/8 点击查看大图
出缸温度是26℃，正好。室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天武汉温度较低，发了大概一个小时左右。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
步骤3/8 点击查看大图
发酵好的面团取出来分成2等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
我都是一次擀卷哈，简单省事。取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）翻面，尽量整理成长方形，从左右两边折起到中央，拍扁排气，再从擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。
步骤5/8 点击查看大图
二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，今天的面团有点大，个人认为更适合做山形吐司，发至9分满就行了，我用了大概50分钟左右。发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。
步骤6/8 点击查看大图
趁热就撕开吃了…
步骤7/8 点击查看大图
烤炙温度：下层，上下火，上火170℃下火200℃（我的烤的有点焦这次，表面都有点脆，不过趁热吃有别有一番风味），下次做的时候将下火温度调至180℃试试。注意观察上色情况，及时加盖锡纸，吐司能否长高前10分钟是关键，这时候最好不要打开烤箱哈，友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈。
最后一步点击查看大图
出炉时间正好是饭点，跟队友直接手撕着吃当做晚饭了