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卤菜拼盘（牛肉，鸭脚，豆腐干）的做法

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卤菜拼盘（牛肉，鸭脚，豆腐干）

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子一个

、

鸭脚 10只

、

豆腐干 10块

、

卤料两小包

、

老抽适量

、

盐适量

、

生姜适量

、

干辣椒五个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.牛腱子切成几块拳头大小，鸭脚剪掉指甲，一起焯水，水开后，两分钟鸭脚捞起沥水，小火牛肉再炖十五分钟，关火捞起，把牛肉和鸭脚一起放冰水里泡十五分钟捞起，这样牛肉紧致不容易散，鸭脚的皮也更好吃。2. 锅里放水没过牛肉，放卤料包，我放了两小包，烧开水，盐四勺，老抽四瓷勺，小火炖十分钟关火，把鸭脚和豆干泡入。3. 浸泡一个晚上。
步骤2/4 点击查看大图
4. 把水煮开，大火收汁，可以看看成色，尝尝味道，如果不满意，这会儿还能加。5. 大火收汁到留有一保鲜盒的量，把牛肉鸭脚豆干捞出，牛肉凉透再切。6.剩下的卤水把里面的东西捞出，只留卤水冰箱冷藏，这就是传说中的老卤，下次把老卤加进去，卤料包可以少放一包，酱油盐都可以少放，味道更好！
步骤3/4 点击查看大图
7. 如果放得淡，还可以凉拌。凉拌豆干，凉拌牛肉！
最后一步点击查看大图
凉拌的灵魂就是最后浇的那一勺热油！

小贴士

如果爱吃卤蛋，也可以先煮六分钟，用勺稍微敲出裂缝，放进去卤一晚上，等二天稍加热就可以捞出，不要煮太长时间，主要是浸泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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