不放油的红烧肉+鹌鹑蛋

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耗时：2小时难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅，炖锅各位小伙伴们，因为豆果美食即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^ 贴秋膘吗？一起来吧！里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦 V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

五花肉 700克

、

鹌鹑蛋 30个左右

、

蒜一整个

、

姜 2块

、

大葱 1根

、

八角，桂皮，香叶 2个，2片，3片

、

辣椒干（不辣的那种） 10个

、

生抽 50毫升（越来越精准了有没有）

、

老抽 20毫升

、

冰糖 30克

、

料酒 100毫升（分4次放）

、

耗油 15毫升

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料
步骤2/25 点击查看大图
锅内放水，用料里四分之一的料酒，将一块姜切片丢进去，烧开
步骤3/25 点击查看大图
肉不要切，直接放进去煮10分钟（也可以不焯，但是不焯煎的时候不好操作）
步骤4/25 点击查看大图
趁煮的时间把佐料洗干净切好，桂皮太大块了可以用刀背敲碎，这样更香更入味
步骤5/25 点击查看大图
所有材料洗净切好，大蒜一定要够，然后切碎点，越碎越好吃
步骤6/25 点击查看大图
把煮好的肉肉捞起来，水不要倒掉，拿来煮鹌鹑蛋，大概5分钟就好啦，不要忘记捞出来哦（此条可以看出我很持家）
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利用煮蛋的时间把肉肉切成2×3的块状
步骤8/25 点击查看大图
放入锅内，大火煎2分钟
步骤9/25 点击查看大图
翻另外一面继续煎2分钟。因为出油较多，可能会爆，建议盖盖子或者戴防护面罩操作。不能因为做菜受伤呀
步骤10/25 点击查看大图
沿锅边洒入料酒（第二次）。我用的是袋装料酒，剪一个小口子挤到锅里'呲啦'的感觉特好，强烈建议你们也试试
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把除鹌鹑蛋之外其它所有配料一起放进去
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炒2分钟，沿锅边洒入料酒（第三次）
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加耗油
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加生抽
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加老抽，还有盐
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翻炒2分钟后沿锅边洒入剩下的所有料酒（第四次）
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加冷水烧开，水量以没过肉肉一公分为宜
步骤18/25 点击查看大图
转小火慢炖，然后我们来剥鹌鹑蛋
步骤19/25 点击查看大图
拿个盆放好冷水，将煮好的鹌鹑蛋倒进去，在水里用力把蛋摁在盆底充分捏碎，捏成这样
步骤20/25 点击查看大图
就着水剥开，你会发现可以蛋壳连着蛋皮整个的撕下来
步骤21/25 点击查看大图
可以整个撕下来的感觉是不是超级爽。可以把所有鹌鹑蛋都捏好后一起剥哦，让水进去蛋壳里面可以更快速的脱壳。全部剥完后用水冲洗一次，因为鹌鹑蛋的蛋壳很容易黏在蛋上
步骤22/25 点击查看大图
把剥好壳的鹌鹑蛋倒进红烧肉里一起煮
步骤23/25 点击查看大图
大火煮5分钟然后转小火慢炖一个半小时
步骤24/25 点击查看大图
再转大火收汁。别收太干哦
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出锅装盘啦