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中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法

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中式点心【老婆饼】| 元気汀

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三月的第27天，烤了份红豆沙馅的老婆饼，皮薄馅厚，酥松软嫩，口口香甜。老婆饼的绝妙口感，不仅仅仅来自于香甜的馅料，还有层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，入口酥松那种层次口感。水油面团与油酥分开处理，将水油皮面团包入油酥，擀开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。自己做更健康，口感不输店里卖的小点心。

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切墩(初级)

【水油皮】：

、

中筋面粉 75g

、

白砂糖 10g

、

玉米油 30g

、

清水 30g

、

【油酥】：

、

低筋面粉 75g

、

玉米油 30g

、

【馅料】：

、

红豆沙 100g

、

【表面装饰】：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
【水油皮】：面粉中加白砂糖、油，拌匀，先加入一半的清水搅拌均匀。
步骤2/31 点击查看大图
根据面粉的吸水性，往里续剩下的水，揉成稍微软一些的面团，盖上保鲜膜，饧面40分钟。
步骤3/31 点击查看大图
【油酥】：面粉中加入油，搅拌均匀。
步骤4/31 点击查看大图
捏成面团备用。
步骤5/31 点击查看大图
【馅料】：取红豆沙。
步骤6/31 点击查看大图
等分成4份，搓成圆球备用。
步骤7/31 点击查看大图
取饧好的水油皮面团。
步骤8/31 点击查看大图
搓成长条。
步骤9/31 点击查看大图
等分成4个面剂。
步骤10/31 点击查看大图
每个面剂揉成小面团。
步骤11/31 点击查看大图
取出油酥，同样也分成4个面剂，搓成圆球。
步骤12/31 点击查看大图
取一个水油皮面团，擀成小圆饼，包入油酥。
步骤13/31 点击查看大图
用手的虎口处转动收口。
步骤14/31 点击查看大图
捏紧收口处，防止漏油酥。
步骤15/31 点击查看大图
揉圆后，收口向下放置。
步骤16/31 点击查看大图
全部包完水油皮的面团。如果做的多的话，包油酥期间，面团最好盖上保鲜膜，防止风干。
步骤17/31 点击查看大图
取一个面剂，用擀面杖轻轻的在面剂表面压一下。
步骤18/31 点击查看大图
再擀成牛舌状。
步骤19/31 点击查看大图
由下至上卷起。
步骤20/31 点击查看大图
全部卷好的面卷。
步骤21/31 点击查看大图
取卷好的面卷，收口向上，用擀面杖均匀按压。
步骤22/31 点击查看大图
再次擀成牛舌状，卷起。
步骤23/31 点击查看大图
第二遍卷完后，取面卷，在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。
步骤24/31 点击查看大图
包上豆沙馅。
步骤25/31 点击查看大图
1. 捏紧收口，收口向下，整理成圆形。2. 用擀面杖擀薄，盖保鲜膜，松弛5分钟。3. 170度预热烤箱。
步骤26/31 点击查看大图
取一个蛋黄。
步骤27/31 点击查看大图
生胚放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤28/31 点击查看大图
用刀在表面划3刀，把表皮划透。
步骤29/31 点击查看大图
放入烤箱，170度烤30分钟。Tip：时间和温度不绝对，要根据自家烤箱的脾气调整哦。
步骤30/31 点击查看大图
成品。内里层次非常丰富，香酥软嫩，每一口都很香甜！
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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