水煎包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面皮部分:

、

中粉 600克

、

温水 375克

、

酵母 6克

、

盐 2克

、

馅料部分:

、

牛肉碎 350克

、

葱花 30克

、

蒜末 15克

、

鸡蛋 1个

、

五香粉 1克

、

白胡椒粉 1克

、

花椒粉 1克

、

盐 8克

、

生抽 30克

、

水 1/2cup

、

粉丝 100克

、

小芹菜 250克

、

植物油 15克

、

温水 80克

、

淀粉 4克

烹饪步骤

步骤1/4
面皮：1.碗里倒入中粉600g，酵母6g用温水375g化开，倒入，加入盐2g。搅拌均匀，揉成面团，大概 3min。2.醒面2h。
步骤2/4
馅料：1.牛肉碎350g、葱花30g、姜末15g、鸡蛋1个、五香粉1g、花椒粉1g、白胡椒粉1g、盐8g、生抽30g、水1/2cup，翻拌均匀，朝一个方向打馅。2.粉丝100g下入沸水煮软，可以夹断就可以了，捞出控水。放凉一点，切成碎。放入牛肉馅里。3.唐芹切碎，放入牛肉馅里，拌匀。
步骤3/4
面皮：1.面发好后，按压扁，取出轻轻揉几下，排气。2.均分成60个。3.取一个按扁，擀成饺子皮。擀面杖左手用力擀出去，右手用力擀回来，配合好，饺子皮就自己转起来了。4.托起一个饺子皮，中指放低空着，可以放入多一点的肉馅，两个角先捏合起来，两边向中间一合，把面皮捏贴合，封口。5.松弛15min。
最后一步
1.平底锅里倒油15g，不用等锅热，直接摆入饺子。2.温水80g、淀粉4g，化开，倒入锅里，盖盖，中小火煎12-15min，至液体完全蒸发。锅盖与锅之间要有一个缝隙，不然饺子皮会回缩。