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不加一滴油的红烧肉哈哈哈的做法

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不加一滴油的红烧肉哈哈哈

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红烧肉我觉得大家不用去特意追求什么方式方法我喜欢吃的是记忆中姥姥做的红烧肉但是我改了一下不加油其实油的作用在有的食材身上和加水是一样的所以大家可以试试哦是很好吃的试试吧记得点一下学做哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

姜适量

、

料酒一勺

、

冰糖适量

、

老抽半勺

、

八角桂皮香叶一样一个

、

水适量

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉五花肉分上五花和下五花下五花其实都不属于五花肉了但大家都遇见过肉铺小贩连着买的情况所以最好买上五花肉
步骤2/6 点击查看大图
切成适当的块当然不要太大太大影响口感
步骤3/6 点击查看大图
炒糖色这个东西很多人问我怎么炒其实很简单如果你想每次都炒成功你就买一个料理温度计 116度糖开始分裂结构变成糖浆140的时候就变成焦糖了但是如果你有把握最简单的方法就是观察我是用水化的糖它会从小气泡变成大气泡大气泡的表现方式是两个大气泡合成一个更大大气泡这时候他马上就要变色了
步骤4/6 点击查看大图
这就是变成焦糖前的样子这个时候大家就要把火调小了或者离火因为它的变化是很快的你等它变成焦糖色的时候在离火就晚了因为他还会靠着自己已有的温度持续上温那你炒的糖色就会失败了
步骤5/6 点击查看大图
然后下肉少许料酒肉不用焯水洗干净就好加两片姜加一个碗底的水当猪肉炒出油脂我们加的水都蒸发掉了后我们加一点老抽千万不要放多糖色是给肉起到红亮的作用老抽是给一点颜色最主要是是让他有层次感的味道
最后一步点击查看大图
加完老抽就可以加水了淹过猪肉加上八角香叶桂皮大火转小火煮就好了如果有浮沫撇去就好现在也就可以加盐了最后煮到你想要的口感后大火收汁就可以出锅啦美味的回锅肉就OK啦！谢谢大家观看啦！

小贴士

有什么问题大家都可以在评论区问我哦但是切记做与有关的菜不要放花椒！料理界有句话叫做猪不椒羊不料~ 还有就是炖肉一定不要放超过5味的中草药不仅吃了对自己没好处还会破坏他本身的味道我相信每个喜欢料理的人也都喜欢大自然本质的味道！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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