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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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我家最喜欢这道菜了，以前用过猪里脊，后来改用牛里脊，对比之后感觉牛里脊更嫩滑，此外这道菜最大的亮点是青菜特别好吃，很多人一听水煮肉片水煮鱼会以为非常难，其实这是个误解，超级简单的了腌肉时菜谱里写的放清水千万不要省略，肉会很嫩的

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛里脊 500克

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

淀粉 1勺

、

生抽 2勺

、

姜 3-5片

、

料酒 1勺

、

盐约2克

、

蒜 2瓣

、

清水 1碗

、

鲜藤椒（花椒） 20粒左右

、

各种你喜欢的蔬菜适量

、

醋适量

、

干辣椒（中辣） 5-6个（最好是段）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛里脊最好提前买回来，用凉水浸泡半小时洗净血水，然后密封放冰箱冷冻。要做这个菜时从冰箱里拿出来化大约10-15分钟，就是表面刚刚有点软，这个状态最适合切薄片了
步骤2/12 点击查看大图
切好如图，放一个稍大点的碗里加一点盐，料酒，生抽，一点点白糖，3勺清水，带一次性手套抓匀，然后加水淀粉腌制10分钟
步骤3/12 点击查看大图
姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，藤椒我是一次买了一大袋放冰箱里，如果没有藤椒就用花椒代替
步骤4/12 点击查看大图
白菜我只用的叶子，其实青菜可以随意放，油菜，菠菜，豆芽等等，只要你喜欢吃就行
步骤5/12 点击查看大图
起锅烧油，一点点盐，把白菜炒熟铺在碗底
步骤6/12 点击查看大图
另起锅加油，油热下郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤7/12 点击查看大图
加一部分姜蒜末炒香，加入大约300毫升水，基本农夫山泉小瓶
步骤8/12 点击查看大图
加盐，生抽，糖调味，水开下肉，尽量一片一片下，哪里翻水花往哪里下肉片，下肉片时尽量分散，动作要快点，肉都下完锅开了淋点锅边醋，出锅
步骤9/12 点击查看大图
把剩下的姜蒜末藤椒辣椒放在肉上
步骤10/12 点击查看大图
起锅烧热油
步骤11/12 点击查看大图
油开了浇在藤椒上，香味铺面而来，大功告成，肉好嫩好嫩的
最后一步点击查看大图
菜谱里用的勺

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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