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墨西哥面包的做法

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墨西哥面包

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光凭名字很多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”。懒人版墨西哥面包的操作，试试吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 128g

、

奶粉（没有也可以） 8g

、

鸡蛋液 10g

、

细砂糖 38g

、

干酵母 4-5g

、

黄油/盐 15g/2.5g

、

墨西哥面糊

、

黄油 40g

、

鸡蛋液 40g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团主除黄油和盐所有材料放到厨师机里
步骤2/12 点击查看大图
面团成团起筋力后加入黄油和盐，继续揉面。揉面，揉出手套膜，出膜后停止揉面。
步骤3/12 点击查看大图
面团上盖保鲜膜，放在温暖处发酵1个小时
步骤4/12 点击查看大图
至2.5倍大，发酵好。轻轻按压排气。
步骤5/12 点击查看大图
分割成6个，滚圆，盖保鲜袋醒15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
15分钟后，按压后搓圆，排在烤盘里准备2次发酵。我做了两盘，我用了双倍量。准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，保正湿度85%，发酵1个小时。
步骤7/12 点击查看大图
发酵时准备墨西哥面糊。取做墨西哥面糊的黄油40g，放在案板上用手擦松，放入糖粉继续擦松后分别多次倒入蛋液让面糊全部吸收蛋液。上图照片从左往右看。这时的面糊很蓬松。再倒入面粉，用手和刮板折翻压叠，操拌均匀。用铲刀将面糊全部放入裱花袋。
步骤8/12 点击查看大图
装入裱花袋用这张照片表示下。备用。
步骤9/12 点击查看大图
二次发酵好的面团ready后，从烤箱里取出，将裱花袋头剪个很小的口（注意剪的口大概3mm）将墨西哥糊打圈挤在面包上。
步骤10/12 点击查看大图
这张图很清楚。
步骤11/12 点击查看大图
同时预热烤箱至190度。烤14-15分钟
最后一步点击查看大图
烤好的松软墨西哥面包！

小贴士

做墨西哥面糊时，洗干净双手，用手在案板擦松黄油，因为手有温度，很容易擦松打发黄油。（夏天时要注意不要让黄油融化。）再加入糖粉继续擦松，当放蛋液时分次少量加入蛋液并打发黄油至很蓬松轻盈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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