8寸戚风模具版古早蛋糕
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步骤1/8
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1.先把低筋粉过筛,过筛的作用是面粉更细,60克玉米油放小锅里烧到冒烟,因为我没有温度计,所以衡量的标准就是冒烟就好了,一边往低筋粉里倒热油,一边快速搅拌,搅拌均匀无颗粒,放一边备用
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步骤2/8
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2.打蛋,蛋清分离,蛋清放打蛋盆,蛋黄放在刚才搅拌好的面粉里,在放蛋黄之前放入60克的凉开水,防止低筋粉过热烫熟蛋黄
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步骤3/8
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3.打发蛋白,挤几滴柠檬汁或者白醋,白砂糖分3次加入,第一次打成大气泡的时候,放三分之一的白糖,打发出绵密气泡的时候,放三分之一,快要打发好的时候放剩下的糖,打发好的状态是打蛋器提起,有小尖角
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步骤4/8
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4.取三分之一蛋白放入搅拌好的蛋黄中,翻拌均匀,然后再取三分之一,翻拌均匀,最后倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,翻拌手法要快,才不会消泡
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步骤5/8
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5.我用的戚风的模具,底下铺了油纸,方便脱模,把蛋白糊倒入模具,从高处倒,倒好后振几下,振出大气泡,表面刮平,因为用的硅胶铲,所以表面刮的不是很平
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步骤6/8
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6.放入烤箱,我用的烤箱带烤戚风功能,所以温度我没有改,烤盘内加入热水,再把戚风模具放进去,用水浴法,160度烤45分钟,中途上色后加盖锡纸,以防烤糊
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步骤7/8
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7.取出后拿掉模具,撕开油纸,完美的古早蛋糕完成,趁热吃也好,放凉吃也好,都很不错,我喜欢趁热吃,下次中间加芝士试一下
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最后一步
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用来做早餐很不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-27
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