椒盐千层饼

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自制的千层饼，每层薄厚一致且能独立分开，层多暄软像海绵，用手一层层揭着吃也很过瘾，尤其配上了椒盐味，特别香。自己做的糖油盐用量都少，而且做法简单，用时短，喜欢面食的朋友有空可以一试哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉 300克

、

荞麦粉 100克

、

椒盐 10g

、

干酵母 5g

、

白糖 10g

、

温水 240g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.准备好材料，白糖可以为酵母提供养料，能更好地发酵；天气冷的地方可用跟40度的温水揉面，水温不宜过高以妨将酵母烫死；椒盐用量可随意；
步骤2/10 点击查看大图
将两种面粉、干酵母、白糖同入大盆中；
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水逐量加入，用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，面团要不软不硬，手按一下像结实的脸蛋那样有弹性而且结实；面团不用揉得多光滑，成团没有干粉就可以；蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；
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面团是原来的2倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈均匀而细小的气孔状，并且有让人愉快的微酸味；
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面团放在揉面垫上，抓两把面粉揉搓面团5分钟，面团重新变得光滑细致，切开面团，内部没有明显的大气孔就可以了，这是保证成品细致、蓬松的关键点；
步骤6/10 点击查看大图
垫上撒少许面粉，将面团擀成厚约2毫米的长方形大面片；
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表面倒适量植物油，再撒上椒盐，用手抹匀；再用刮板将面片分成9等份，中间一溜不切断，可以假想成是一个'井'字；从一端上下两边向中间折，再折向另一端，直到大面片被折成原来的1/9大小两端露边的地方捏一捏，再用擀面杖轻轻擀压成平整的面块，厚度和面积根据蒸锅的大小来调整；这就是千层饼的生坯，总共9层。
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蒸屉上铺上蒸垫，把千层饼的生坯放入锅中，盖上盖子，饧发20-30分钟，生坯是原来的1.5-2倍大小，表面圆润；
步骤9/10 点击查看大图
大火上汽后蒸25分钟，饼坯越厚，蒸的时候越长一些。关火后先不要出锅，焖5分钟再揭盖，面坯表面光滑平整;
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切块食用，椒香浓郁，不咸不淡，夹层除了椒盐还可以抹各种果酱、芝麻酱等。