端午南方肉粽子

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南方人喜欢的家乡豆子肉粽

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 15000g

、

绿豆 1000g

、

花生 500克

、

眉豆 500g

、

盐 3大勺

、

食用碱粉 8克

、

咸蛋黄 10颗

、

五花肉 500g

、

鸡块 500g

、

香菇 15朵

、

瑶柱 50g

、

五香粉 20g

、

生姜 4大块

、

酱油 3勺

、

耗油 3勺

、

料酒 2勺

、

粽叶绳子 40根

、

粽叶 100片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前一晚把豆子糯米洗好泡水4h以上
步骤2/6 点击查看大图
粽叶粽绳洗净温水泡水泡软（我和豆子同一时间泡的）剪去头尾沥水擦干备用。
步骤3/6
五花肉洗净切2cm方块，鸡全翅洗净去骨斩块，一并用生姜，五香粉，盐，酱油，耗油，料酒腌制备用；香菇洗净浸泡半小时以上，对半切开备用；瑶柱提前一晚浸泡；咸鸭蛋黄一分四切开备用。
步骤4/6 点击查看大图
把浸泡好的糯米豆子沥水滤干，加入3大勺盐、食用碱粉混合均匀。
步骤5/6 点击查看大图
包粽子的方法视频有很多，个人适用就好。我用一片粽叶卷起来成一个圆锥型拿稳，另外放一片粽叶卷一个圆锥型放进去，形成一个两层叠的漏斗形状。把米豆子放一饭勺，加入五花肉，鸡肉，咸蛋黄，香菇，瑶柱等馅料，再用放一勺米豆子覆盖住肉馅把两端凸起来的粽叶往里面折起来，用绳子五花大绑就可以了
最后一步
最后就是烧一大锅开水，把粽子放进去，大火煮开后转中小火煮2个半小时以上就可以了。如果不急着吃，可以煮两个小时关火留在锅里放凉，用余温闷软。

小贴士

1碱粉不可以放多，一般看到糯米米微微变色就可以了。 2粽子咸度可以混合好用尝一尝，调自己喜欢的咸度，个人喜欢另外加酱油，所以3大勺盐足够了。 3绳子不用绑的太紧，糯米和豆子会膨胀，绑太紧煮出来的口感偏硬。 4我这个配方是150g一个的粽子，能包40个的，一煮超级大锅，姐妹们可以适当减少。 5市面有脱衣绿豆和绿豆，脱衣绿豆口感比较细腻绵密，看个人喜好我有试过放黑糯米和其他豆子的，个人口味还是喜欢家长的眉豆+绿豆+花生混合

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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