8寸菠菜戚风
春天就是一片生机盎然的样子,所以嘛戚风蛋糕我们也要做的有升气的样子,那么 戚风蛋糕相信大家在制作过程中都会遇到一些问题,那么常见的问题无非就是 1:塌陷 2:塌腰 3:开裂 那么先从第一个问题说, 塌陷:1没有完全烤熟(怎么鉴别熟没熟呢:当烘烤结束,用牙签插进戚风,有粘说明没有熟,光滑没有粘是熟的) 2配方中水油太多(不要乱用配方东家一西家一下乱改配哦)严格按照比例去配比哦。 3烘烤时经常开烤箱门(温度突然下降会造成失败率增高) 缩腰:1脱模时戚风没有完全凉透 2磨具不要用不沾磨具 3:蛋黄面粉糊一定要严格按照“Z”字来搅拌,不能划圈也不能太久哦。 开裂:开裂问题属于最常见的了,由于高温烘烤开裂问题属于正常现象是无法避免哦。
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步骤1/16
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所有食材备好
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步骤2/16
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准备一个无油无水的大碗倒入菠菜汁➕玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至菠菜汁和油融合在一起。
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步骤3/16
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在筛入低领面粉,化Z字搅拌至均匀面粉无颗粒('Z'搅拌避免面粉起筋性)
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步骤4/16
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再加入蛋黄化Z字搅拌至均匀,面糊具有流动性
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步骤5/16
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蛋清挤入几滴柠檬汁(去腥)在加入一半糖打蛋器开到最大开始打发蛋清。
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步骤6/16
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打出泡沫在加入剩下一半的糖继续开始打发
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步骤7/16
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蛋清打到提起有尖角,刮刀立在中间不倒就可以了
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步骤8/16
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烤箱提前预热上下火145度
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步骤9/16
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打好的蛋白挖出3/1倒入到面糊中上下翻拌至完全搅拌均匀(不要转圈翻拌容易让蛋清消泡)
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步骤10/16
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加入剩下的所有蛋白搅拌至均匀
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步骤11/16
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倒入8寸的戚风磨具,在桌面上震两下排一下气泡
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步骤12/16
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放入烤箱开始烤上下火145度一个小时
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步骤13/16
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烤好了再震两下从高度轻摔两下帮助散热
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步骤14/16
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然后倒扣至完全凉透脱模
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步骤15/16
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放凉后刮刀轻轻刮一下边倒扣脱模,脱模后就可以得到一个完美的戚风了,绿绿的很清爽的戚风
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最后一步
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再来一个近距离的
做任何一道美食成功的秘诀就是:细心,耐心做好每个步骤成品才不会失望哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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