咸蛋黄肉松麻薯软欧包

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1小时以上

面包体：

、

高筋面粉 250g

、

牛奶 180g

、

糖 20g

、

酵母 4g

、

盐 4g

、

黄油 20g

、

麻薯：

、

糯米粉 70g

、

玉米淀粉 20g

、

糖 20g

、

牛奶 120g

、

黄油 10g

、

内馅：

、

咸蛋黄 8个

、

肉松 80g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将面包体部分除了黄油以外全部放进面包机（牛奶，高筋面粉，酵母，糖，盐）
步骤2/18 点击查看大图
揉至能拉扯出厚膜，破洞呈锯齿状的状态（约20分钟）
步骤3/18 点击查看大图
加入20g软化的黄油继续揉约20分钟
步骤4/18 点击查看大图
揉至能拉出破洞光滑的薄膜
步骤5/18 点击查看大图
烤箱内放一碗热水，将揉好的面团包上保鲜膜放入烤箱进行第一次发酵
步骤6/18 点击查看大图
等待发酵的时间制作麻薯：将糯米粉，玉米淀粉，白糖，牛奶混合成均匀无颗粒状态
步骤7/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜扎孔透气，放入微波炉高火4分钟，趁热用刮刀拌入10g黄油（或者蒸锅中火10-20分钟，晃动一下没有液体流动就好了）
步骤8/18 点击查看大图
不烫手后再用手揉光滑，这时候是不粘手的
步骤9/18 点击查看大图
咸蛋黄也用微波炉高火4分钟，碾碎备用。（咸蛋黄80g，麻薯210g）
步骤10/18 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大，手指蘸干粉戳洞不回缩（约40分钟）
步骤11/18 点击查看大图
取出排气，平均分成8份面团总重464g，分成58g一个
步骤12/18 点击查看大图
用手拍成直径12cm左右，中间厚四周薄的圆形
步骤13/18 点击查看大图
依次放入10g肉松、10g咸蛋黄
步骤14/18 点击查看大图
再将26g麻薯盖在肉松和咸蛋黄上，用包包子的手法包上，收口朝下，依次做好8个
步骤15/18 点击查看大图
包好的面包盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，约30分钟（这个面包一次只能放下4个，剩下四个常温发酵，这四个烤好后剩下四个也发酵的差不多了。如果夏天气温太高，剩下4个快发酵好时就放入冰箱备用避免发酵过度）
步骤16/18 点击查看大图
发酵至两倍大取出筛一层面粉，放入预热好的烤箱中层，上下火170度25分钟
步骤17/18 点击查看大图
上色及时加盖锡纸
最后一步点击查看大图
放凉后超软，依然拉丝